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篇者的话
从“人生突然转弯时”的感激开始
“先生于下班途中被闯红灯的车辆高速撞击，倒下时头部直接着地，紧急送医接受脑部手术；当时他的昏迷指数只有3，医师非常不乐观，认为洠в懈丛Ｍ胫胤倒ぷ鞯目赡苄约负跏橇恪５笔保蝗幌肫鸺彝ヒ绞Α彰弦绞Γ懔⒖檀虻缁扒肭笏找绞πＫ找绞υ跁沤庹宀∏楹螅ば奈壬髋溆罚⑿颐怯肼碣梢皆褐髦我绞低ǎ庖员俏构艿姆绞剑孟壬筒患涠系牟钩溆贰ń退豎10、综合维生素、益生菌、复合胺基酸、SOD酵素、大麦苗、银杏与抗氧化营养素，并配合高压氧与针灸治疗。洠氲轿甯鲈潞螅壬蛊孥敯愀丛氐焦ぷ鞲谖簧稀壬艽釉疽馐恫幻鳌⒀杂锊磺澹踔烈磐约旱闹卮笊送醋刺懈丛艘行灰绞Α⒒な坑爰胰说南ば恼樟贤猓钩溆犯枪Σ豢蓻＇………”
这是蒋淑珍女士“人生突然转弯时”的感激信大意，也是因为看到这篇感激信，让我们決定出版一本——由医师告诉大家如何使用营养补充品的书籍。
大多数的医师们，都是经过很长的医学训练，以研究疾病、寻找疾病、治疗疾病为道向，每天忙着治疗他们所面对的各种疾病，很少花心思去帮助病人了解如何改善生活方式，或运用一些营养补充品来预防疾病，维护健康。
经过热心的陈丽镁小姐协助，我们找到了一群非常有心的医师，他们从临床经验中发现，很多慢性病症确实和营养素不均衡有关，如果在治疗疾病的同时，能正确补充营养素，确实可以让病人得到复原与健康。
人体所需的营养，其实最好来自于我们每天所摄取的天然食物，但是，现代人因生活型态改变，除了饮食不正常、环境不断恶化，想从日常饮食中达到营养均衡的目标，简直是难上加难。
营养是维持身体正常运作的基本元素，吃进一堆食物，却无法摄取到该有的营养素，这样的饮食方法，不仅造成人体负面影响，甚至会道致疾病缠身。
因此医师建议：现代人一定要补充营养素，全国也有52％以上的人正在服用营养品。只是，你真的吃对了吗？真的有对症补充吗？还是吃了老半天，只是在吃安慰剂？这本由医师所提供的临床使用营养素治疗经验分享的健康预防书，有别于坊间其他营养书，不仅由资深健康版记者群跑遍全省，甚至还远赴美国，采访六位不同领域的专科医师，由医师教你正确使用营养素辅助治疗。而且还烦请凌美月营养博士和邹素珍营养主任的审订校正，让本书在专业上、实证上和运用上都能更精确。在此一并致谢。
一本好书的出版，是经过许多人的共同努力，我们希望能借由此书，让一群懂营养的医师们，教你正确使用营养素，聪明补充营养品来提升身体自我疗养功能，吃出健康，吃出不生病的生活。
你的身体营养素够吗？
随着生活型熊、饮食习惯、环境污染、老化等因素，大概没有人敢大声的说：“我的饮食营养很均衡！”因此借由外来的补充品补足饮食中摄取不足的营养素，已成为现代人养生的首要方式。
（本篇采访凌美月博士）
三分钟，确认你的四大健康指数（1）
健康很重要吧？ YES！
想要拥有健康活力吧？ YES！
那就从了解自己的健康指数开始吧！请拿出笔，先审视自己
的四大健康指数：Ⅰ体质酸硷、Ⅱ肠道年龄、Ⅲ血管好坏、Ⅳ疲劳程度，充分掌握自己的健康指数，才能知道该如何正确使用及补充营养素。
健康指数1 你的体质是酸性？还是硷性？
下面情况，如果与你相符，请打勾√
□ 1。你是熬夜族，一星期至少熬夜两天以上。
□ 2。不爱运动，稍一运动即感觉疲劳，上下楼梯容易喘。
□ 3。经常不吃早餐，或早餐、中餐一起吃。
□ 4。你是宵夜族，一星期至少两天以上有吃宵夜。
□ 5。经常以速食餐当主食。
□ 6。喜欢吃蛋糕、甜点等精致食物。
□ 7。是肉食主义者，一餐中洠С缘饺饫嗑途醯萌聿欢跃ⅰ�
□ 8。一周吃水果的次数在3次以下，或习惯以果汁取代水果。
□ 9。喜欢喝浓茶、咖啡。
□ 10。经常排便不顺畅或排便不定时。
□ 11。体态肥胖，下腹突出。
□ 12。皮肤缺乏光泽，易有皱纹，且有黑眼圈。
□ 13。经常觉得身体虛弱。
□ 14。睡眠品质不好，经常在上床后想东想西。
□ 15。经常有消极负面情绪。
0～3 嘻！你的体质不错，请保持并要多吃蔬果，以维持健康的硷性体质喔！
4～6 咦！你的体质已开始偏酸了，此时，除了要有正常生活作息外，饮食中请以补充硷性蔬果及大麦苗来平衡，让你回复到健康的硷性骨质喔！
7～9 别再《一∠了！你的体质已偏酸许多，身体的新陈代谢可能已受影响。请预防慢性疾病，平时多吃大量酸性蔬果及补充大麦苗，定期做健康检查！
10～14唉，你的健康已拉警报了！酸性骨质是万病之源，赶快改变生活作息及饮食方式，并补充大麦苗绿色硷性食品，以加速体内毒素的排出，彻底改善酸性体质，并即刻与专业医师、营养顾问联络！
健康指数2 你的肠道年龄究竟是几岁？
你的肠道健康吗？你想知道自己的肠道年龄吗？请为你的肠道诊断一下吧！
■饮食习惯
□常常不吃早餐。□不喜欢喝牛奶及乳制品。
□吃早餐时间短又急。□一星期在外用餐四次以上。
□吃饭时间不定。□常喝糖水、清涼饮料。
□蔬菜摄取量不足。□常吃宵夜。
□喜欢吃肉类。
■排便状况
□不用力就很难排便。□有时候排软便或腹泻。
□排便及排气很臭。□粪便颜色很深、偏黑。
□粪便硬又难排出。□如厕后总觉得大便未排干淨。
□粪便呈现颗粒状。□便后粪便都沈到马桶底部。
□排便时间不定。
■生活状况
□常抽烟。□常熬夜、睡眠不足。
□运动量不足。□肌肤粗糙或经常长痘子等。
□经常感到压力。□脸色经常不佳，看起来苍老。
□早上通常慌张匆忙。□不易入睡，且感到睡眠不足。
勾选数量0 肠道年龄比实际年龄轻。
为理想健康的肠道状态。
勾选数量1～4 肠道年龄=实际年龄＋5岁。
肠道年龄此实际年龄稍高一点，要注意肠道健康。
勾选数量5～9 肠道年龄=实际年龄＋10岁。
肠道已有老化情况，要注意饮食及作息正常。
勾选数量10～14 肠道年龄=实隙年龄＋20岁。
肠道年龄已老化并走下坡，要彻底改燮歙食及生活习惯。
勾选数量15～26 肠道年龄=实际年龄＋30岁。
肠道健康状况非常糟糕，请寻求专业人员协助。
（资料来源：日本理化学研究所微生物机能分析室室长 辨野义已博士的肠道年龄评估表增修版）
健康指数3 你的血管硬化或老化了吗？
年龄增长、饮食、生活习惯差，都是道致血管硬化阻塞的主因之一。
三分钟，确认你的四大健康指数（2）
在国人十大死因中的脑血管疾病、心脏病、糖尿病，高血压，以及相当比例的肾脏病，都直接或间接起因于动脉血管硬化。赶快检测一下你的血管年龄。
□ 1。经常觉得很累。
□ 2。经常感到压力大。
□ 3。爱吃速食品及加工食品如饼干、点心。
□ 4。偏好肉食。
□ 5。缺少运动。
□ 6。吸烟。
□ 7。爱喝酒。
□ 8。爬楼梯时会喘、胸痛。
□ 9。手腳发涼、麻痹。
□ 10。记忆力衰退、容易忘东忘西。
□ 11。体重过重。
□ 12。女性腰围超过80公分、男性腰围超过90公分。
□ 13。血压过高。
□ 14。血脂肪过高。
□ 15。血糖值过高。
□ 16。家族中有人死于脑中风、心脏病。
勾选数量0～4 表示血管年龄尚属正常。
请继续维持健康的生活型熊。
勾选数量5～7 表示血管年龄比生理年龄大10岁！
请小心罹患糖尿病、心脏病、脑中风的机率较高。
勾选数量8～16 表示血管年龄比生理年龄大20岁！
注意啦！硬化、老化的血管，随时有爆开的危险。建议立刻改燮生活作息及饮食习惯，并同时舆医师及专业营养顾问联络！
健康最前线
根据一份针封45～64岁男性完成的健检分析报告发现，近四成受检男性血管动脉超龄，此实际年龄约老24岁、动脉已硬化，为心血管疾病高危险群。而且因为饮食习惯及后天因子的改燮，圄人罹患心血管疾病人数逐年增加，且年龄层也在不断下降，二、三十岁即发生心肌梗塞的病人愈来愈常见。就像亚洲小天王周杰偷，他的血管年龄已经高达60多岁。由于抽烟、高血压等都是心血管疾病的危险因子，民眾最好戒烟、做好血糖及血压控制。此外，糖尿病患者最好进一步接受心脏血管检查，以免心血管疾病找上门。
健康指数4 你有过劳危机吗？
所谓的“过劳”（burn…out）指的是一种身心耗弱状态，也就是长期处在高度心理压力之下的反应。过劳的成因相当复杂，多数的研究认为，过劳是长期暴露于工作压力下的结果。
但经济不景气，失业率不断攀升，为了保住饭碗，现代人无不鞠躬尽瘁，卖力工作，因此过劳症也成为现代人如影随形的健康隐忧。
你累了吗？测测看，你是否过劳了？
□ 1。过度肥胖，可能成为高血脂、脂肪肝、高血压、冠状动脉心脏病的候选人。
□ 2。注意力不集中，集中精力的能力越来越差。
□ 3。睡觉时间越来越短，醒来仍然觉得疲惫。
□ 4。记忆力减退、开始忘记熟人的名字、心算能力越来越差。
□ 5。经常头疼、耳鸣、目眩，检查也洠в薪峁�
□ 6。工作压力大、精神紧张以致掉发或有斑禿、早禿现象。
□ 7。做事经常后悔，易怒、烦躁、悲观，难以控制自己的情绪。
口 8。腰酸背痛、性能力下降。
□ 9。频频去洗手间。
□ 10。因疲劳或苦闷，产生失眠、肠胃障碍、暴躁、易怒、容易悲观。
勾选数量0 属于绿灯安全期。
身体状态好健康，请继续保持下去喔。
勾选数量1～2 属于黄灯警告期。
目前不用担心，但还是要注意生活习惯。
勾选数量3～5 属于红灯预报期。
已经具备过劳死征兆，请小心。
勾选数量6～10 属于红灯危险期。
具有综合疲劳症，小心过劳死，请立刻检查自己的身体状况。
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营养不均衡的现代人
常常遇到许多人，总是拿着一堆保健食品要我帮他们检视一下，这些到底是吃什麼的？林林总总的保健食品中，有些是听朋友推荐他们就买来吃吃看，有些则是亲朋好友送的，但那麼多瓶瓶罐罐，光是该如何吃就夠他们伤脑筋的，其中有哪些成分？到底为什麼要吃？吃了对身体有什麼帮助？他们是一问三不知，而我只要随便拿起几瓶看看，其实很多都是重复的。
卫生署的饮食准则中强调“天天五蔬果”，在过去的社会，天天五蔬果是很容易做到的，但套用在现代的生活型态中，大部分的人三餐老是在外，要达到卫生署订的这套标准，实在很难。
以上班族为例，一早出门，早餐不外乎是豆浆、奶茶、三明治或是剩ёケ嗟模晃绮驮蚴桥殴欠够螂u腿便当，这类便当中虽然有青菜，但青菜量却少得可怜。即使考虑到要多吃青菜而选择自助餐，自助餐的油脂用量很高，吃进去的几乎都是油脂。到了晚上，上班族通常不是在外吃过晚餐再回家，就是买外食回家吃，晚餐的饮食情形与午餐并洠в辛窖Ｒ徽煜吕矗闳〉那嗖恕⑺扛驹恫蛔阄郎鸲┑幕鞠孪蕖�
不可不知 营养均衡，不可能的任务
这对很多人而言的确是个难题，连营养师在正面对民眾的询问时，也实在不知该如何具体的回答’因为要民眾清楚计算自己饮食中的营养素真的不是容易的事。
天然蔬果是最好的营养素来源，这点无庸置疑，但民眾摄取不到足夠的营养素，除了与现代人的饮食习惯有关外，与个人的口腹之欲也有很大的关联。即使身为专业的营养师’饮食习惯也未必健康，毕竟当我接触营养学之前，我的饮食习惯早已经建立了，喜欢吃哪些食物、不喜欢吃哪些食物，早就根深蒂固在我的生活中，要改变真的很不容易。
现代人因生活型态改变，三餐不正常’加上不知如何准备均衡的饮食，且食物在处理、储存、运送和烹调的过程中，营养素会流失或破坏’再加上自己的口腹之欲和偏食的习惯，比分析现代人的饮食和生活型态，就足以确定，现代人要从日常饮食中达到营养均衡的目标，简直是难上加难。
健康最前线
根据台湾癌症基金会所做的“大学生饮食习惯”的调查显示，有高达九成大学生将垃圾食物当主食，六成五每天只吃一份或不到一份蔬果。三餐外加宵夜离不开高油、高脂、高糖的饮食习惯；大学生们最喜爱的食物，前五名是：盐酥雞、烧烤、小吃类（肉圆、臭豆腐等）、泡面 （台湾一年有五亿包速食面销售量）及甜食，且有超过七成的大学生1天至少1杯含糠饮料。
消基会的调查也指出，国人对含糖饮料的消费很惊人，光是受访的6962名消费者一年內，就喝掉了93万1500杯饮料，以方糖換算饮料內所含的砂糖，竟有165栋101大楼的高度，惊人吧！
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疾病的产生与缺乏营养息息相关
现代人不但蔬果的摄取量不足，有些甚至连肉类吃的也不夠，很多人基于减肥或是健康因素，避免吃肉，但有些维生素B群的种类其实是来自动物性的食材，例如內脏、瘦肉等，如果这些动物性的食材都不碰，维生素B群的摄取量势必不足。因为饮食的关系，现代人维生素B群的摄取量已经不足了，但B群的需求量对健康人来说，非常需要。
高压的社会中，大家都面临极大的压力，压力需要靠B群来调控。此外，民眾喜欢吃甜食跟油炸食品，这些食物也需要更多的B群来代谢。
換言之，在摄取量不足，以及需求量增加，两相加乘下，现代人维生素B群缺乏的情形相当严重。民眾可千万不要小看营养素缺乏的严重性，包括忧郁症、癌症与心血管疾病的发生，都与缺乏维生素B群有关。
台湾地区的国民营养调查发现，国人平均每天蔬果摄取量约三份，远低于卫生署所建议的579蔬果，容易造成膳食纤维素缺乏；维生素E、铁质（女性）的摄取未达建议量，钙质摄取只达496~504毫克，维生素B1、B2、B6及铁缺乏的比率都偏高。
维生素B群严重缺乏者’容易出现疲倦、嘴巴破的情形，这都还只是轻微的症状，仔细分析国人的十大死因不难发现，其中七大是与饮食有关的慢性病。包括：癌症、脑血管疾病、心脏疾病、糖尿病、肝病、肾脏病与高血压，其实连自杀都可列入与饮食相关的死因中。
以心血管疾病为例，心血管疾病的发生与油脂摄取过多有关，但足夠的维生素B群却有助于脂肪、醣类与蛋白质的代谢，降低血脂肪过高的情形。
类胱胺酸血症与高血脂、高血压和糖尿病同列为导致心血管动脉硬化的危险因子之一，营养学界发现，长期均衡摄取维生素B6、B12，与叶酸，可调节血小板凝血的功能，促进类胱胺酸代谢，进而预防脑心血管疾病。近年的临床医学也证实，心血管疾病患者在补充维生素B6、B12和叶酸后，确实可显著降低猝死和心肌梗塞的发生率。
不可不知 因为不足才要补充
曾有人跟我抱怨，他在听了我的建议后，补充维生素B群，但却对它产生依赖性，只要不吃，心情就不奸’吃了之后，精神好很多！其实维生素B群是营养补充品，并不是药物，不会出现依赖性的问题，但这背后却突显出一个很重要却被忽略的观念。
人体原本就需要借由食物补充足夠的维生素B群，若是民眾从平日的饮食中即可摄取足夠的维生素B群，即使不再补充维生素B群，也绝对不会出现精神变差的情形。需要持续补充维生素B群，是因为原本人体就需要这类营养素，但自己却无法从外来的食物中补充足夠的量，所以才需要借助营养补充品。
很多人好奇，自己该如何知道摄取的营养素是否足夠？这点很难。人体有一个自然的平衡机制，很难一下子就因营养素不均衡而出现不适，再加上每个人的体质敏感度也不同，除非是身体的平衡机制已经撐到极限，才可能出现症状。
不可不知道 维生素A、C、E和微量元素可清除自由基
很多医学报告已经证实，自由基是道致癌症、心血管疾病、糖尿病和老化等慢性病的根源，环境污染和饮食生活的不正常，抽烟、压力以及化学药剂等，会在体內产生许多自由基，造成许多文明病。维生素A、C、E和硒酵母属于抗氧化的营养素，可帮助清除自由基’减少其对人体的伤害，增加身体的免疫力，预防癌症和动脉硬化、脑心血管疾病等，并可减少糖尿病并发症等等。
根据研究显示，糖尿病可能与缺乏微量元素铬有关。铬是一种微量矿物质，早期发现，摄取铬较少的人有较高的机率会发生糖尿病，进而了解，铬是构成葡萄糖耐受因子的成分之一，可增加胰岛素对醣类的利用，透过胰岛素的调节，帮助维持血糖平衡，对促进体內脂肪的新陈代谢也有助益。根据一项针对一百八十位第二型糖尿病患的实验发现，每天补充一千微克的铬，可改善患者体內的胰岛素含量、葡萄糖耐受性和胆固醇含量等。
不可不知 选择营养素，视个人状況而订
一般人在正常的情况下，从25～35岁问，是身体机能最好的时刻；35岁之后，不管是荷尔蒙或是酵素的分泌都