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的风俗，反映了人们不同的心态。
Lofoten餐馆吃在欧洲途中
我曾在欧洲工作过一段时间，涉猎过不同国家的食肆，本文以此为径，把一路吃喝与见闻略记一二，和读者分享。
挪威：维京人的酵鱼
初冬的一个周末是在挪威首都奥斯陆度过的。
Lofoten餐馆就在市政厅对面的码头边上，点菜的时候再三提醒侍应，今天我要吃顿正宗的挪威菜，唯唯诺诺之余，侍应很快就帮我选好了菜。首先是酵鱼冷盘，端上来的盘子上摆着细长条像腌过的鱼肉，经过三个月的发酵，呈暗淡棕色，湿润。自己做人有条宗旨，未尝试过的东西不能说不，平时也是这样教育小孩的，今天当然不能破戒。所以，刀叉起处，鱼条已经下肚。一股强烈的腐肉味道，直往喉咙上奔腾而出，要不是那瓶挪威的Borg啤酒及时救驾，恐怕就要当众献丑了。
这酵鱼有如上海臭豆腐，喜欢的朋友大快朵颐，讨厌的人则要退避三舍。看来本人以后是不会再“宠幸”挪威酵鱼了。今晚为了表现自己的吃者风范，结果还是硬着头皮，勉为其难。幸亏“杯壁下流”的Borg力度够浓，助我着着实实地荡气回肠了一番！
冷盘已经吃得这么费劲，还真不知道跟着下来的主菜会是什么样的？幸好，接下来的主菜是用白葡萄酒蒸的珠蚌、三文鱼和大虾，很有法国菜的风味，再伴上一杯香醇的白葡萄酒，美哉美哉。只是酒喝得多了，离开餐馆的时候已经有点头重脚轻，酒不醉人人自醉。出了餐馆，寒冷的海风吹过来，清醒了许多，徒步走回旅馆，相安无事。
看来，除了面包之外，鱼食是维京海盗的后代们餐桌上的重要选项。
在布拉格吃法国餐：“槟”至如归
到了布拉格的第二天中午，我们来到万豪旅馆（MarriottHotel）楼下的Ukorbele捷克餐馆用膳。
一进去，迎接我们的是穿着捷克民族服装的女服务员。捷克风味的菜有：
“古拉什”汤（Gulash，相当于俄罗斯罗宋汤）、牛肉、肉肠、鸭子，还有马铃薯粉的饺子（Dumplings）等，觉得汤最鲜甜。牛肉拌上一种叫Svickova的汁酱，风味十分特别。
值得一提的是那马铃薯饺子，这所谓“饺子”其实就是油炸薯球，与我们中国人所熟悉的“饺子”可以说是风马牛不相及。对这些捷克风味，两个小鬼看都不看，挑了他们熟悉的炸鸡和Club三明治下肚。看来我们这帮人的肠胃习惯了中餐和欧美口味，一时之间，还不能适应东欧风味。
晚上，我们来到了布拉格河北区城堡山麓中的法国餐厅PalffyPlace（地址：Valdsteinska 14），餐馆在一条小街上，不好找。来到跟前，是一座四层楼高、外表看上去像一座住宅公寓的陈旧大楼，推开大门进去，一二三层还真的是住宅。一直到了四楼顶楼，才发觉别有洞天。
一上去，过道间有一个天台，很多衣冠楚楚的男女，正在那里举杯欢谈。暗想，这餐馆生意还真好，有这么多人在等候用餐。我们还没有搞清楚是怎么回事，一位西装笔挺的服务生就已经彬彬有礼地请我们往天台那边去，另一位领班模样的一过来就问我们要什么饮料，香槟还是橘子汁。如此礼遇，出乎我们所料，真是人情味浓！于是，大人要了香槟，小鬼要了橘子汁。
此时此地，身处欧洲中心，大家情不自禁地为捷克的自由繁荣、为我们的旅途愉快而举杯。这时，领班过来礼貌地用英语和我说：“张先生，哈维先生的派对还有半个小时才开始，有什么我可以效劳的请随时吩咐，请您像在自己家一样地随便。”
“张先生？谁是张先生？”“你不是张先生吗？”细问之下，才知道有一位哈维先生今晚包了餐馆的天台部分开私人派对，客人里面包括了一对张姓的中国朋友。布拉格的中国人不多，我们一上来，餐馆方面就“张”冠“柳”戴，误以为我们是主人今晚的中国客人。弄清楚之后，我们连声致歉，并主动要为饮料付钱，主人连声拒绝，一边把我们送到了室内餐厅部分坐下来。环顾四周，房子内没有一盏电灯，每张餐桌上都点了一支蜡烛，给人温馨的感觉。
我们叫了三文鱼、鸭子、牛排和鸡，外加三杯捷克土产的红、白葡萄酒。餐具很别致，都是银器，房子一角还有一位小提琴师拉琴为食客们助兴。身处欧洲中心，在那梦幻般的烛光绰影之下，聆听着那优美动听的乐曲，品尝着道地的法国佳肴，饮吮着香醇的本地葡萄酒，尽情地享受那浓厚的欧洲风情，令人陶醉。
葡京里斯本：海鲜盘中见“高低”
圣诞节前，我来到了葡萄牙首都里斯本。
那天中午，饿意盎然，于是来到了罗斯奥广场（Rossio）旁边的一条小街。进去没多久，看见一间其貌不扬的餐馆橱窗里有很多海鲜之类，我来自南方，素来对海鲜有感情，在餐馆门口的菜谱窗前徘徊了一会儿，这时一位“带班”从里面走出来拉客。反正你情我愿，就跟着进去坐下来，点了本地啤酒和葡国海鲜饭。这海鲜饭真不赖，一个大碗里，大虾、蚧、蚬、鱿鱼和新鲜的干贝伴饭，其汁虽薄，但鲜香味浓，加上热可烫口，和啤酒一块下肚，大呼过瘾。吃着海鲜，思绪忽然海阔天空翱翔起来。
我身高一米八二，在短期工作所在地德国，算是中等身材。来到了里斯本，第一个直觉就是几乎所到之处，自己总是鹤立鸡群，高人一等。从整体来说，葡萄牙人好像一般都比较矮小，类似的观察同样适用于西班牙和意大利。
为什么南欧诸国的人要比北欧人短矮呢？中国南北方人的身高也有同样的差异。遗传基因固然可能是因素之一，但身为南方人的我对这一解释并不满意。从一些在美国长大的南方人后代的身高来看，我可以大胆地假定，人的身高后天因素多于先天，主要和饮食习惯有关。南方地带大多背山临海，北方地段则多位于盘谷峻岭中。俗语说，靠山吃山，靠海吃海。北方人主食里红色肉类（牛羊鹿）占了很大的份量，而南方人选择较多，尤以海鲜为最，红色肉类的份量相对来说要低。这一点，从我光顾的两间葡萄牙餐馆的菜谱上得到了印证。所以，我们的南方同胞，千万不要为自己小孩的身高而烦恼，从饮食习惯上着手吧！
莫斯科：俄罗斯大餐与伏特加
从国家歌舞剧院看完宝尔赛芭蕾舞出来，已经差不多晚上10点。中午完成了莫斯科的环城跑之后，来不及吃午餐，只随便吃了点炸马铃薯片，喝了点水，现在真的有点饥饿难耐。
国家歌舞剧院附近有很多餐馆。如果要随便填填肚子，那倒是易事，附近不远的地方就有麦当劳（McDonald’s）。但人既然已经在俄罗斯，不吃顿俄罗斯大餐心有不甘。
凡是门口只有英文菜单的，免问。而只有俄文菜单的又看不懂，怎么办？以往的经验是，到外地找中餐馆，找中国食客多、要排队的准没错。幸亏接受过“洋为中用”的熏陶，这次来个举一反三，“中为洋用”，以脱窘境。
路过离国家歌舞剧院一个半街口的一间俄罗斯餐馆，但见里面人头拥攒，门口排着队，听口音，都是本地食客，知道找对了地方。进去，内部装饰是乡村式的，从食客们的衣着仪表来判断，这是属于莫斯科“新俄罗斯人”光顾的地方。
等候了几分钟就坐下来。第一道挑战是点菜。服务员是一位20开外的俄罗斯姑娘，显然没有接受过正式的英语训练，全凭中学程度的英语和我周旋。她先去找了一张非正式的英语菜单给我，一看上面尽是熟悉的选择，马上告诉她我要点的是俄罗斯菜，百般口舌之后，总算让她明白了我的意思。又想起了一些老外在中餐馆点菜的方法，往往看到我们在吃什么东西，他就点什么。看到邻桌一位“老大哥”津津有味地品尝着一盘牛肉羹之类的菜，旁边是一盘一个个圆圆的像是马铃薯的球，忽然想起了赫鲁晓夫那句“土豆烧牛肉”（指实现共产主义后的生活）名言，马上用手指定要这个菜。
第二道挑战是选酒。既然身在“酒鬼天堂”，不亲口一尝俄罗斯美酒，如何体会“酒鬼”们的快活？好不容易让姑娘明白了我想要一点俄罗斯的伏特加酒试试。指着其中一例，问她酒有多烈，却无法让她明白，最后只好双手合掌，附在脸上作了一个趴到桌子上的样子，她总算明白了，在纸上写上50％，我连忙示意太烈，要一个低的，于是选了一个25％的，酒名是俄文的，记不住了。菜还没有上来，于是环顾四周，留意观察了一下本地食客的众生相。
对面一台来了两位妙龄女郎，当日略有寒意，但其实至少也有华氏60度（摄氏10度），她们身上却已经穿上了皮草大衣，一坐下来，就点上香烟，吞云吐雾，一派悠然自得、若无其事的样子，身上毫无生活压迫感的痕迹。看样子，不像是上班族的。
旁边另一桌倒是看见几个上班族的“老大哥”在那里谈笑风生，不时相互敬酒。看样子不像在酗酒，充其量是下班之后社交性的应酬而已。还有一桌是几个穿着入时的青年，好像是在那里谈生意买卖什么的，身上的手机和呼机的铃声此伏彼起，响个不停。
没等多久菜肴和伏特加就端上来了。汤是一道乌克兰的罗宋汤，香甜的牛肉汁，十分美味可口。主餐是俄罗斯Gulash牛肉，觉得味道和罗宋汤很像。外加马铃薯做的小包，吃起来一点都不觉得有太多的淀粉。面包也是俄罗斯饭桌上的重要内容，要了好几条呈条状的面包，全吃下去了。牛油则是要另外叫的。伏特加酒，醇香，其实和中国的不少烈酒很像，但比较厚。小半杯全喝下去了，神志仍然清醒。至于“酒鬼”们的“快活”，则还没有体会出来，毕竟，只是小试牛刀，还没有达到那个“境界”。大快朵颐了一顿，在“斯泼西波”声中离开了餐馆。
这一顿俄罗斯大餐是自认满意的一次文化之旅。
莫斯科红菜汤
用料：
熟牛肉400克，小泥肠15克，火腿15克；牛肉汤2500克，鲜西红柿15克，红菜400克，葱头150克，胡萝卜150克，洋白菜400克，油炒面25克，糖75克，醋精20克，盐20克，干辣椒1克，胡椒粒2。5克，牛油250克，番茄酱200克，奶油150克，小茴香25克，大蒜25克，香叶2片。
做法：
1．先将红菜、葱头、胡萝卜切成丝，加盐、糖、醋精腌1小时左右，放上牛油、香叶、胡椒粒、干辣椒焖到六成熟，放上番茄酱焖至油变红色，放洗净切丝的洋白菜，加入牛肉汤煮沸。
2．用油炒面，加盐、糖、醋精，放上西红柿块和大蒜末，调剂口味。
3．把牛肉切片；火腿切片；小肠半根用牛肉汤煨之。
4．起汤时在盘内放牛肉、火腿各1片，加半根小肠，盛上汤，浇上奶油，撒上小茴香末。
葡式烧鲈鱼
用料：
新鲜鲈鱼1条，蒜头（轻拍）4瓣，洋葱（切片）半个，青椒（切圈）1个，番茄（切片）1个，土豆（切片）1个，香叶2片，黑水榄适量，西洋肠半条，西式白酒2汤匙，甜红椒粉少许，橄榄油一汤匙，粗盐1茶匙，胡椒粉少许，中国芫荽适量。
做法：
先将鲈鱼去鳃和内脏，洗净后用粗盐和胡椒粉擦匀鱼后备用。用锅将鲈鱼用橄榄油煎至两面金黄色。用一张可以覆盖鱼身底面的锡纸，底层放入土豆片，然后放上鱼、番茄片、洋葱片、青椒片、蒜头、香叶、西洋肠片、黑水榄、白酒、甜红椒粉、中国芫荽等材料。最后将锡纸对折包好；然后放入预先热好的火局炉里（温度为摄氏250度），热大约20至25分钟即可。
Lofoten餐馆慕尼黑的啤酒节
每年9月底，慕尼黑都有一个充满德国民族文化色彩的OctoberFestival啤酒节。
二百多年前，德国仍然是一个群侯割据的松散王朝。阿尔卑斯山脚的巴维日亚（Bavarian）区域历来以农业为主，五谷丰登，牛羊成群。1810年，嗜酒成性的Maximilian王侯为了庆祝自己的婚礼，广邀各地英雄好汉到慕尼黑来进行赛马竞技。谁知一场马术比赛却演变成啤酒大狂欢。此后，从每年9月的第三个星期天起，就定为Octoberfest狂饮节，为期三周。
星移月易，今天的巴维日亚儿女秉承了祖宗遗风，而且加以发扬光大。每年一度的啤酒节，已经成为慕尼黑的招牌节目，招徕各地的观光游客，络绎不绝。
啤酒节的白天是花车游行，晚上便是啤酒棚里的尽饮狂欢。
上午10点来到慕尼黑大学前的Ludwigstrasse大街，已经人山人海，马路两边都是游人。11点，啤酒节的花车大游行正式开始，只见身穿德国各地不同民族服装的游行队伍纷纷粉墨登场，或敲锣打鼓、或载歌载舞，一车车、一队队地招摇过市，好不热闹。
傍晚7点，我乘地铁来到了啤酒节活动主场。强烈的太阳灯和场内五颜六色的霓虹灯，把这里照耀得仿如白昼。只见成千上万的游人，川流不息。十几个巨大的啤酒馆帐篷，点缀在活动场地的各个角落，周围分布着魂霄车、太空船、大转盘、高空腾跳等大胆刺激的收费游戏节目，还有就是很多小型的游戏节目如扔篮球、气枪射击等，周围是大大小小的餐馆、酒吧、礼品店。
我进入场地，正在拥挤的人群中寻找自我，忽然前面传来一片骚动声，只见工作人员抬着担架，叫嚷着要我们让路。前面不远处一位二十来岁头发蓬乱的小青年脸朝地伏在那里，一丝不动，分明就是一位烂醉如泥的酒鬼。据统计，每年的啤酒节，都有人在这里因为痛饮过度，踏上黄泉不归之路。
经过一番左推右挤，我终于“杀”入啤酒商Paulaner的大帐篷里。有多“大”呢？至少有半个足球场那么大！而且是半个月以前才搭起来的真真正正的“帐篷”，平时，这里只是一片空地。
环顾四周，几十排桌子上，全坐满了人，少说也有六七百人吧。说笑声，喧闹声，酒杯碰撞的铿锵之声，声声入耳。帐篷当中有一块地方高了出来，以手风琴为主旋律的四人乐队正在上面演奏助兴。那德国民歌轻快的旋律，脍炙人口的调子，在众多酒徒中引起了共鸣，大家一边喝酒，一边随着民歌的节拍击掌，很多人干脆就跳到桌子上手舞足蹈起来。
经过一番努力，我和几位朋友才在一个边角上坐了下来。马上就来了一罐Paulaner啤酒，说罐子，一点没有夸张。德国人对啤酒杯很考究，什么样的杯子配什么牌子的啤酒，都有一套规定，绝对不含糊。所以本地人看看你手上拿的酒杯，就知道你喝的是什么酒。手头上的这个“罐子”，德文叫Mask，至少有半加仑的份量，一看那浓黑的酒色，没什么酒量的在下就面有难色，只是事到如今，已经没有退路，惟有硬着头皮往嘴里灌。还好，虽然苦，却没有想象的浓，还可以应付。酒过三巡，和邻桌的“酒鬼”们聊起天来，对面的来自汉堡，左边的来自瑞士，惟独没有慕尼黑本地人。听汉堡这位青年人说，德国人本身其实对本国的什么啤酒节、音乐节之类的活动并不热衷，光顾者多数是像我们这些外国“老坦儿”，他本人正好出差路经慕尼黑，才来逢场作兴一番，平时他根本不会花自己钱特地跑来这里玩。不过这小子“作兴”起来也真够疯狂，从下午4点进来到我们9点离开，已经灌了11罐啤酒下肚，说话开始有点卷舌头了。
既然人已经在这里，就贪心点，多看看。离开了Paulaner，我们来到了HB啤酒商的帐篷。哗！这里地方更宽敞，声浪更大，酒徒们更加疯狂。找个地方坐下来，同桌的几位酒徒分别来自澳大利亚和苏格兰，这时在下已经三罐下肚，乘着酒意，也放荡不羁起来，和大伙一块在桌子上快乐一番。忽然听到附近一片尖叫声和口哨声，举头望过去，看见离我们四五张桌子上面，一位激情少女，突然拉起身上的T恤，向大家来了个胸前伟大之举，令四座惊艳不已。岂料这边的艳举刚落幕，那边厢一位血气方刚的好男儿，早已跳上桌子，背向着大家来了一个90度鞠躬，双手同时把裤子拉下来，用臀部来给大家一个“飞吻”！
看来每一个帐篷都有自己的个性和特点！与HB相比，Paulaner帐篷里的酒客们就斯文得多了。嗨，又一次验证了“物以类聚，人以群分”之说。
据统计，慕尼黑一次啤酒节，就要消耗掉600万公升的啤酒。而豪饮的德国人，每年的啤酒人均饮用量是127公升，在世界上排第三（冠亚军分别是捷克和爱尔兰），美国是84公升，排第13名，而中国只有16公升，在30名之外。
Lofoten餐馆看法国人品酒
那天法国同事贝尔纳请客，约好晚上8点在餐馆见。我们两对夫妇四人落座的时候，餐馆里还稀稀拉拉地没有多少客人。贝尔纳解释说，法国餐馆一般晚上7点半到8点左右开门，客人们8点来钟开始上座，到快9点的时候才是餐馆生意最忙的时候。不过我们邻桌的一对夫妇已经吃到最后一道甜点了。听他们说英语，再看他们的身材尺寸比一般法国人大出一圈，估计是美国游客。
落座已定，热情的堂倌首先问客人要喝点什么开胃酒：“基尔酒”、“茴香酒”还是“马尔提尼”？贝尔纳夫妇略显尴尬，原来他们刚刚从一家小酒馆过来，在那里和另一拨朋友聊天的时候已经喝过开胃酒了。我知道吃法国餐不可以不先开胃，但我们午饭后捱到现在，早已饥肠辘辘，哪里还用得着开胃？大家一致决定直接点菜。接过菜单，大家各自点过汤、冷盘、主菜以后，侍者又递上酒单：“诸位喝点什么？”法国人吃饭什么菜配什么酒大有学问。据贝尔纳介绍，酒并非越贵越好，而要讲究平衡和协调。比如吃海鲜、鱼类、牡蛎可以配白葡萄酒；吃鸡鸭、羔羊肉或肉类冷盘，可以配轻度红葡萄酒或玫瑰红葡萄酒；而吃红肉、野味，则要配红葡萄酒。而各类葡萄酒根据产地不同又有许多品牌，同一品牌根据生产年份在味道和价格上又有明显区别。我们是老外，一切由贝尔纳夫妇作主。只见他们夫妇俩经过一番认真分析，推断波尔多产的“圣埃米林”红酒最能适合根据四个人所点的菜的主要特征。