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严文龙说道：“每次我们去的时候，都会听见她跟服务员嘱咐——这桌客人待会儿就要上班，先做他们的菜！”
“这句话先不论真假，也不管是否真的加速了上菜过程。但作为客人听到会有特别的效果。心里头觉得很暖心，就有种感觉，以后都来她们家吃饭。”
“加强客户粘性，提升客户。这个事情在服务行业就体现在互动方面。咱们这里不是安静的咖啡馆，这里是市井，市井要是少了互动，那少了一大块吸引力，更就别说什么客户粘性了。”
杨成义一拍脑袋，感慨道：“对啊！我怎么就没有想到呢，这个方向可以提升的空间很大啊。我有空就去和客户聊聊，增进了情感他们信任我，这些客户就会把这里当成自家的餐厅了。”
杨成义说完，回到柜台处，他拿出一个本子一支笔，又回到了严文龙面前。
杨成义坐下，然后不停的记录着。他把严文龙说的新菜品、新菜单、加强互动都记录了下来，并不时询问，脸上的兴奋表情越来越明显。
“我看到了一丝希望了。我觉得你说的这几点让我眼前一亮，我明天就开始着手做。”杨成义说道。
严文龙说道：“杨老板，你别着急。我要和你说解决目前困境的第四点，这才是我最主要的方案。我要给你设计一个新模式。”
第五十三章 荷花餐馆的新模式（）
“新模式？”杨成义疑惑的问道。
严文龙娓娓道来。他告诉杨成义，荷花餐馆原先的客户定位是很清晰明确的，主要是服务周边社区的百姓，讲究干净、性价比高，追求好口感，这也是多年来的成功之道。
但随着周边小区的拆迁和兴起，随着附近不少写字楼的落成，片区周围的人群结构已经发生了很大变化。最明显的是社区总人口减少，中年家庭搬迁，年轻化的特点进一步突出。
因此，荷花餐馆必须深度研究客户群体，重新选择一个目标客群为主攻方向，找准自己的定位，然后设计出对应的菜品和服务方式。
目前附近5公里的社区里租住了的年轻人，他们大多是85后，年龄在22…30岁之间，大学或硕士毕业，有稳定工作，收入不高但也不低，消费能力强。
这些年轻人大部分未婚，在家做饭少，喜欢和朋友聚会，喜欢下馆子。
此外，周边的写字楼里也有很多上班族符合这样的特征。
这些年轻人，很多人喜欢宅。宅在家里，或是玩游戏，或是看电视。还有些人，因为上班工作忙，中午休息时间短，也不愿意下楼去餐馆吃饭。
严文龙说道：“咱们应该抓住这群年轻人的‘懒’的心理，利用他们‘宅’的特性，解决他们‘忙’的苦恼。利用外卖业务，解决客户的痛点。”
杨成义听到这里，一下子就明白了。
太港市位于南方海边，春天的雨季比较长，夏天的台风也多，加上夏季里高温肆虐，很多年轻人都不愿意出门。如果能够送外卖上门，哪怕是口味没那么好，他们也都会很开心的。
“对，对，你说的对。外卖这个业务，对于年轻客群而言，实在是有很大的潜力。”杨成义点点头：“我之前也想过，但觉得于营已经在帮我跟进了，生意也就那么大，就没有细想了。”
严文龙说道：“这种外卖O2O的模式，最的就是扩大了你的销售范围。原本，你只能吸引周边1公里范围内的客户前来就餐，目标客群可能只有3千人。但如果你能够把周围五公里内的年轻人都当做你的目标客户，那客户基数可能就变成了5万8万。”
“尤其是那些写字楼，离咱们餐馆的距离说远不远，说近不近。放弃了这些客户多么可惜，咱们用线下送餐的方式，把他们都框进来。”
“所以，你要想办法，扩大这个外卖O2O业务，甚至要在将来成为你的主流业务。”严文龙说道。
杨成义仔细思考着严文龙的提议。他能够直观的感受到，附近社区的总人口在下降，而年轻人却多了起来，到处都有年轻人的身影。
有些人偶尔经过自家饭店，吃过一顿饭，也都留下了好印象，但自己却从来没有想过主动扩大经营范围，把这些不稳定的客源稳定下来。
他不得不承认，这是一条出路。
严文龙说出自己的方案。他认为，荷花餐馆的辐射范围应该在8公里左右，这个距离，使用电动车，路上消耗时间在15分钟左右，加上备餐和取餐的时间，能够让客户在下单半小时内吃上饭，也不影响口感。
之所以没有把范围进一步控制到10公里或15公里，一是考虑到更远范围内的写字楼没有那么多，二是已经有足够客群，如果客户过多而产能不足导致客户时间过长，那也是得不偿失的事情。第三也是考虑到路程太远，也会增加送餐员的危险，影响送餐效率。
在菜品方面，年轻人喜欢吃肉，所以重口味的菜式通常更受欢迎，所以油要重一些，但是也不能太油腻。
严文龙建议主打鸡肉菜式，比如黄焖鸡、照烧鸡、咖喱鸡、小炒鸡等，主要是鸡肉相对比较便宜，多一些油，多一点酱汁，重口味好下饭。虽然不健康，但上班族的偏好就是如此。
在价格方面，应该将主要的食品价格控制在15…25元之间。15元以下会被顾客怀疑偷工减料，食材不安全。25元以上，作为一顿便饭就有些偏贵了。
除此之外，针对每份饭还要加5元的送餐费和餐盒费。这样即使最高价格，也不超过30元，属于客户可以接受的范围。对于五份快餐以上的订单，可以将送餐费降到每份3元。
未来随着客户数量的逐步增加，客群也逐步成熟稳定下来，送餐费也要降到3元以内，这样能够与顾客的心理价位契合。
此外，因为考虑很多外卖客户没有到过店内，对荷花餐馆的真实性和卫生情况有担忧。严文龙建议可以将后厨的情况用监控系统录下来。
这样客户可以随时看到后厨的卫生情况，同时此举也是对工作人员的一项监督，确保他们每时每刻按照卫生规范在工作。
弄好了这些基础工作后，就可以运用O2O的方式了。按照严文龙的设想，荷花餐馆可以做一个，并在附近社区和写字楼进行推广。
这个里，可以介绍餐馆的主要菜式，能够看见菜品介绍、、价格。附近的年轻人能够通过随时随地下单，选择需要的菜品，留下送餐地址，并能够结算和电子支付。
顾客的订餐信息通过转到餐馆后，就立即进行处理。并在出锅后第一时间送出。
在餐盒方面，严文龙建议使用干净的包装材料，可讲解可微波的那种，这是基本要求。
此外，还应该请设计师设计出饭盒，增加卡通人物、小动物或水果等元素，要让女性客户爱不释手餐盒也成为攻占客户心智的一项手段。
杨成义听到这里，感叹道：“年轻人的心理，以及年轻人的用餐细节，还是你们年轻人更清楚啊，没有你的协助，我无论如何也想不出来这些。”
严文龙说道：“所以，研究客户，把握客户需求，永远是商业经营的最核心环节。这是无数人总结出的黄金经验，不会错的。”
“你的店里就有年轻人。”严文龙看着杨成义困惑的表情，解释道：“我说的是于营，你们的服务员小妹，还有帮厨的刀工。他们的喜好，他们的生活方式，他们的世界，你都要好好留意。有空就找他们多聊聊天。”
严文龙说道：“说到于营，他所代表的外送团队是未来你们餐馆的一项核心竞争力，需要好好经营和。”
杨成义嗯了一声。他明白，未来随着外送业务规模的扩大，于营一个人肯定忙不过来，需要更多的年轻人加入其中。这些年轻人必须吃苦耐劳，能够忍受日晒雨淋。
严文龙告诉杨成义，未来的线下配送队伍，需要统一服装，不要各自穿得破破烂烂的，形象要更专业一点。
他们的衣服上、帽子上、配送箱或是餐盒外头，都要印上餐馆的二维码，方便更多人扫描。
线下队伍的配送箱需要专门定制，对餐盒能够提高好的固定，考虑到电动车后座的长度，送餐员双肩背的宽度，以及整体重量等，形成了最佳的配送箱设计。配送箱要能够进行物理保温，冬天还要放入加热垫。
送餐员队伍送餐给客户时，可以使用标准化的话术，礼貌、规范、周到，能够让顾客更加放心。而且他们穿梭在附近区域，也是一只广告队伍，面对问询，也要能够用标准话术进行回复，实现业务推广。
提升送餐效率，除了优化送餐路线外，严文龙还建议增加一些中转点。比如在每个细分区域设置储存点，类似大厦大堂内的便利店。
第一批送餐员专门将午餐送到这些中转点内，不负责上楼，时间，这样，他们的效率可以提升，每个中午可能送餐60…80单。
到达这些中转点后，再安排附近的配送员将这些快餐逐一送达每个客户手里。
将一次送餐和二次送餐进行专业分工，可以让一次送餐的人更效率，提升总量。也可以让二次送餐的人更大厦或小区内的配送。他们往往与保安关系更好，对大厦电梯、客户门禁、公司分机等更为熟悉，送餐更精准。
严文龙说道：“在完成线上订餐线下配送的衔接后，你还可以做一件事来完成这个闭环，那就是赠送优惠券。”
杨成义问道：“优惠券？我也送过啊，一直都在做，效果一般。”
严文龙笑笑，说道：“我要让你用一种客户自传播的机制，来实现线上的优惠券赠送。”
按照严文龙的设想，每个用餐人的都是回头客，都是小广播。每个客户吃完后，只要把当天的订单和对菜品的好评进行分享和转发，就能获得3元、5元、10元不等的优惠券。
凭借这些优惠券，客户可以在下次点餐是使用赠券，抵扣部分价格。对于餐馆而言，这虽然影响了利润，但客户转发的信息会被更多人看到，一千人转发，就有一万人看到，这种宣传效果是非常惊人的，正常情况下需要极高的广告费用才能达到。
使用优惠券满足了客户追求便宜和实惠的心理，更容易拉近客户。之所以不采用降价的方式，就是保护品牌形象，既保护了用正价消费的顾客，也照顾到了对价格敏感的客户。
第五十四章 郭学军的春天（）
杨成义一拍大腿，大声说道：“你的这个外卖O2O模式好新颖，大大打开了我的视野，比我之前闷头在店内精耕细作的模式更贴近客户。好小子，你可真有想法。你一个非餐饮的行外人，居然能有这样的细致的想法，脑子真是非一般的灵活。”
杨成义说道：“小老乡，你可真是了不得，未来前途不可限量啊。”
“用你的这种方式，我的线下配送成本会增加，但很多传统的成本会砍掉。比如以前的宣传传单的费用。达到同样的销售额，新模式下我不需要这么大面积的店面，能够房租，也能省下几个服务员。”
严文龙说道：“是啊，你可以考虑逐步转型，直至取消掉传统的店内进餐模式。变成一个用信息系统、中央厨房和线下队伍组成的新型餐饮企业。”
“你还可以把这个模式进一步完善，成熟，向其他区域复制，实现成长。”
杨成义听到这里，一脸兴奋，憧憬着美好的未来。他忽然间皱起眉头，说道：“但是，还有一座山压在我心头，就是那个被水军充斥的点评。如果他们对我进行打压，我很担心新模式的效果也出不来。”
严文龙面色冷峻，说道：“你放心，我会想办法的，这个一定会被我搞定。有痛点就有商机，我相信不止你一个老板有这样的苦恼，我要解决你们的痛点，我还要从中找到商业机会。”
时间一天天过去，转眼又是一周周末。
在方达的日子充实而忙碌，严文龙很快融入了角色，带领团队在北站片区取得突破。在忙碌了一周后，他也终于可以好好休息一下。
原本这个周末他已经约了白少莹一起吃饭看电影，但谁知在周五时被拉入到另外一个案子里，被迫出差外地，二人的约会只得取消。
周六早上，严文龙睡了个懒觉，起床后便开始看。他打开新闻的财经频道，一条财经消息吸引了他。
这条新闻里，对跨越公司人力部设计的“共享服务中心模式”进行了专门的报道，对其模式细节的背景、细节和效果进行了介绍，对这种运作方式大加赞誉。
根据来自跨越公司的内部数据，实施该方案两个月后，人力部门的实际使用编制与预测编制相比，减少了20％，了人工和成本。
与之对应的，则是人工效率的提升，平均每个HR人员服务的内部客户数量增加了35％。在使用更为专业化的内部分工后，人力常规事务的处理速度加快，外部满意度达到了98％。此外，HR员工加班数量大幅减少，员工内部满意度也有所提升。
严文龙了一下，发现这条新闻最早来自《NM财经周刊》，这是业内比较有影响力的严肃财经杂志，能够上这个周刊的新闻，对于提升企业知名度有很大帮助。对郭学军而言，则是一个巨大的荣誉。
同时，这条财经新闻也被多次引用和转发，目前的点击量已经超过了200万，各个媒体下方相应的短评也超过了三万多条。
他还发现，星佑大学的商学院，有一位人力教授带领了两名学生前往跨越公司，进行了实地调查，翻阅了原始数据和各项记录，验证了这个模式的真实性。
教授认为这个新模式突出体现了“分门别类、专业聚合、技术支撑”的特点，是一个优化的经典案例，值得进行深度研究和推广。
但教授同时也提出，这个案例仅适合那些内部组织复杂、基础好、信息系统完善的大型企业，中小企业不易照搬。
严文龙看到这里，露出了笑容，这个模式的效果比他预估的还要好。他再次确认，娜可和她的那些先进商业工具的确要领先这个世界很多，他拥有的是一个惊人宝库。
此时，铃声响起，严文龙拿过一看，是郭学军的电话，接了起来。
“郭总，恭喜恭喜啊！”严文龙说道：“最近你的大名可是到处都能看见。”
郭学军说道：“文龙，不要取笑我，那都是你的资料给力。有些事，你我心知肚明就好了。”
严文龙笑笑：“我看了那些报道，还有那些数据，现在看起来，这个模式很成功啊！”
郭学军嗯了一声，在电话那头说道：“原本我只是想要解决岗位重叠人员臃肿的问题，满足老板的要求，没想到一发不可收拾，方方面面的反馈都很正面，数据也非常好看。”
他压低声音，说道：“你知道吗？我把这个项目在公司内部进行申报，获得了优秀项目奖。目前正在申报人力行业的一个年度项目评选，很有希望拿下。”
“老板已经发话了，如果能够拿下行业内大奖，就给我们团队发放30万奖金。”
“30万？！看来老板很看重你们啊。以往项目奖金，最多就是10万，大部分是5万，你们这次是翻了三倍。”严文龙说道。
“不仅如此，不少同行、媒体邀请我参加他们的专业会议，介绍经验，也有些同行联系我，说要来跨越公司实地参观学习，交流心得，想要学习我们的这套模式。”郭学军说到这里，语气中有种无法压抑的得意。
严文龙静静听着，没有多说话。他的事情在后头，也相信郭学军打电话来并非是自夸。
郭学军说道：“你知道吗？我最近还接到了许多电话，都是猎头打来的。有不少大型公司盯上了我，愿意挖我过去。我统计了一下，大约有12家，都是名企。有些雇主甚至表示，愿意等我一年。”
“按照猎头们的信息，我平均了一下，目前我的市场行情已经达到了年薪300万。300万啊，是我现在收入的4倍。很多公司的职位也高了一级我过去做副总裁。”
“真想不到，你随口说出的一个点子，的一些文件，就能给我带来了这么大的好处。”
严文龙说道：“那可真是天大的好事，恭喜郭总了。你很快就要发达了，你会考虑这些猎头职位吗？”
“暂时还没有决定，对我而言，最佳的选择还是留在跨越，但是薪酬和职位都能和外面的待遇持平。这件事，老板曾经暗示过我，大意是为升职加薪，我先等等再说。”
严文龙哦了一声，没有说话。他等着郭学军先开口。
郭学军似乎意识到了什么，说道：“对了，你给了我这样的一个大礼包，我自然也不会忘记承诺你的事。”
他说道：“就在三天前，曹宗宪已经被任命为太港分公司的西区销售主管了。”
“真的？”严文龙惊喜的问道。
“千真万确。任命的邮件已经公布了，是我亲自发出的。这件事已经完全落槌，不会再有变数。这不，他已经换了座位，系统账什么的也都被分配好了，邮件群组也被拉进了者的组里。”
严文龙不停说道：“太好了，郭总果然守信用，没有辜负我。这是第一次合作，大家各取所需，非常成功，彼此都很满意。以后，我们还要合作哟。”
“那是当然。”郭学军在电话那头说道：“这件事做起来也不容易，太港分公司和总部在一个城市，不少总部的神仙都有动作，试图把自己的手下派去，抢占那个位置。”
“但我坚持要有一线销售经验，要在本地干过，这样两个规则一出台，就挡住不少觊觎者。”
“我又顶住压力，力推曹宗宪为主管，我要让大家知道，他是我关照的人别人不敢再有小动作。曹宗宪本人的业绩不错，人缘也不差，加上我最近在公司里风头很劲，这次任命没有激起什么风浪。”
严文龙说道：“那真的是难为郭总了，多谢啦。对了，这件事，你不要和曹宗宪说，你知我知就好。”
郭学军感慨道：“你可真是他的好兄弟啊，背后帮这么大忙，还不让他知道。严文龙，你总是一次次创造奇迹，又一次次令人刮目