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更不用说其中几家还能称得上是黑心土豆。
许广陵也是醉了，以前从不知道外表看起来几乎一模一样的土豆居然也有这么多的门门道道。
不过，虽然震惊着，虽然奇怪着，但许广陵还是遵从着自己的判断，嗯，也许不是自己的判断，总之呢，在那两个备选的摊上，许广陵各称了一斤的土豆。
而就在这个过程中还发生了两件事，必须要说一下：
一是在这两个摊上许广陵并没有特意去挑选，但随手一拿，入手的几乎尽是周正的土豆，哦，这里的“几乎”可以去掉。
二么，就更那个了，许广陵拾捡了几个土豆，感觉差不多了，让摊主称量，结果不多不少，正好一斤！如果只是其中一个摊上是如此，那么可能是巧合，但偏偏的是，两个摊上都是如此！
这不太像是巧合。
或者可以初步略嫌武断地说一句，这决不是巧合！
第9章 豆腐（）
买完了土豆，许广陵转向卖豆腐的摊子走去。
相比较卖土豆的几十家摊子，卖豆腐的就少得多了，但其实也不少，许广陵数了数，有九家，还有两家则是专门卖各种豆腐干千张什么的，在这列摊前，许广陵从后走到前。
石膏豆腐，卤水豆腐，基本就是这两种，没有其它。
而这两种豆腐中，老嫩程度各有不一。至于说有没有把黄豆的皮去掉用纯豆瓣做成的豆腐，很抱歉，一个都没有。许广陵一开始是失望，但很快地，稍微想了想，也就释然了。
把无伤大雅的豆皮一点一点地去掉？谁家如果这么做豆腐，估计还没等开张就已经破产了。
另外，对黄豆精心地挑选，把所有坏的、劣质的豆子都挑出去，只留下全是良好的豆子做豆腐，这同样是一件不可能的事情。或者说，对于普通的商业化生产，这不可能。
换言之，在这种摊子上，根本就不要指望能够买到那种所谓的“优质”的豆腐。想吃那种，惟一的办法就是自己做。
但是这些豆腐是不是就不需要挑选了呢？
很显然不是。
从黄豆到豆腐的过程中，有很多个要素都是很关键的。
最开始是黄豆的选择，这是最重要的一环，正所谓“巧妇难为无米之炊”，如果选用的黄豆不好，那也别指望做出的豆腐能有多好。另外，卖家是不在乎这黄豆到底是新豆还是陈豆的，别说陈豆了，就是陈上十年，都无所谓，只要做出的豆腐多就可以了。
而买家的想法显然不是这样的。
选了豆子，然后是浸泡，浸泡的水是一个问题，但可以忽略，因为无法对这一环节作高要求，其次浸泡的时间长短，很影响最终豆腐的质量，然后是把浸泡过的豆子磨成豆浆，这又是一个重要环节。
是用那种土式的石磨人工来磨，还是用现代化的自动打磨机磨？
两种加工，做出的豆腐差别很大！
然后还有卤水的选择、点卤的时间、点卤时的火候控制、卤水加入的多少……
许许多多的相关知识在许广陵脑海里闪过，从黄豆到豆腐，这整个过程中的一整套工序，每一个环节中的要求、差异以及可能存在的问题，许广陵发现他是清清楚楚，其间决无任何一点可能存在含糊的地方，用华夏民间那句老话说，真是眼里容不得一粒沙子！
然而稍微理智一点地想想，又或者说站在“旁观者”的立场来看此事，这里面那么多的知识和讲究，那真是太复杂太复杂了，一个人，需要多长时间才能把这个行当里的这些东西都掌握到通透？
几十年不说，几年总是需要的吧？
但是现在，许广陵发现他对这些东西，是了如指掌，继“土豆鉴别专家”之后，他现在似乎又可以挂名“豆腐制作及鉴别专家”了。对的，没错，除了鉴别之外，还有制作。
许广陵毫不怀疑，此时，只要给他需要的原料和工具，他就可以做出最好的豆腐来。
不是优质。
是“最好”！
一时间，许广陵再次地茫然了。
这究竟是怎么回事呢？一夜过去，他似乎并没有像昨晚想象的那样被什么异种生物给夺体，他还是他，他的思维、他的记忆、他的情感，这一切都告诉他，他确实还是许广陵。
然而，又确实不一样了，非常不一样！
他的脑海里，多了很多东西，很多他从来就没有接触过的、闻所未闻的东西。不止如此，便连身体，都仿佛带上了一些特别的本能，比如说之前在家里时随手抛的土豆，又比如说刚才在土豆摊上时那随手的挑捡。
再看看吧，还是那句话，是福不是祸，是祸躲不过。
许广陵轻轻叹息了一声，开始买豆腐。刚才一路走过，这排摊上一共九家豆腐的优劣已经尽数收入心中了。
九家摊子，其中六家的豆腐用的是陈年黄豆，而这六家里有一家用的黄豆特别陈，至少是放了三年以上！而在三家新豆的摊子，有一家做豆腐的手艺不怎么样，糟蹋了好黄豆。
另外这九家摊子，其中八家研磨黄豆用的是打磨机，只有一家是用的石磨。
庆幸的是，用石磨的那家，是用新豆的三家之一，也是做豆腐手艺比较老道的摊子之一，换言之，那个摊子上的不是优质豆腐，但已经是这九家摊子里、这个菜市场里最好的豆腐了，估计也是这整座城市中最好的豆腐。
而那个摊子，就是许广陵之前经过的第一家。
也就是说，他现在需要再倒回去。
买完豆腐，许广陵破天荒第一次地没有拎着东西就走，而是问起了摊主，一个看起来五十岁左右的大娘，因为心里真的是很好奇：“大娘，我看你这摊上的豆腐比较地道，这样做的成本是不是会高一点，不太划算？”
应该很少有人问这样的问题，而且是新顾客。
尤其，这还是一个识货的新顾客。
当然，也不排除可能有许广陵脸嫩、嘴甜，招喜欢的原因，总之摊主很高兴的样子，甚至有点神采飞扬：“小伙子你说对了，我家豆腐是纯手工的，老字号了！好多老街坊们就认我家，我家的卖完了他们才会去别家买。小伙子你需不需要腐竹？我家也有，都不够卖的！”
许广陵本来没打算买腐竹的，他以前似乎也从来没买过这种东西，但这时，他要了二斤。
果然应该是不够卖的，腐竹居然收在摊后，都没有拿出来！
“小伙子算你便宜点，五毛零头不要了，下次还来我家买啊！”大娘真的很热情。
“一定。”许广陵点头。
待走出这列摊子，许广陵低头，凑近，看了看又嗅了嗅袋中的腐竹，果然和那个摊上的豆腐一样地道。如果那个摊子真是“老字号”的话，这样的腐竹也确实不愁卖。识货的人总是有的！
而在大片的不地道中，发现了一家地道的，那想必立即就认准这家了。
就以许广陵来说，如果他以后还到这个菜市场来买豆腐，估计就不会再一个一个摊子地挑选辨识，而是直接就奔这个摊位来了。
土豆，豆腐，蘑菇。
昨天梦里“九品白玉羹”用到的三样材料，也是许广陵现在无比了解的三样材料，而至于其它的东西，许广陵的了解没有变化，还是和以前一样多。
不过也略微有点不一样。
比如说红薯，虽然梦里没有涉及到红薯，但因为触类旁通的原因，许广陵感觉，他对红薯的了解，应该就比土豆要差上那么一点点。
涉及到的三样材料已经买了两样，还只剩下一样蘑菇。
不过对剩下的这一样，许广陵不抱乐观的态度。
第10章 鉴天镜初体验（）
卖蘑菇的摊子不像卖土豆和卖豆腐那样整片整排的都是，而是零零散散的，这里一摊，那里一摊，杂乱地分布在菜市场的好些角落。
许广陵不急不躁，又兼这是今天要买的最后一样东西了，所以甚是有耐心地逛遍了整个菜市场，把所有卖蘑菇的摊子都视察了个遍。而结果么，也果如他之前预想的那样。
不太乐观！
这些蘑菇，大部分都是大棚栽植的。
大棚栽植的东西不是不好，排除掉商家考虑的高产高效易管理成本低等最大优势，单纯从买家的立场来说，大棚栽植的东西，也是有好多有优点的，比如说干净、卫生、养眼，甚至于可口等。
但是蘑菇不一样。
蘑菇要吃的，主要就是一个鲜，而“大棚产”，只要挂上这三个字，所谓的鲜便已经失去七七八八了。再加上，商家为了成本考虑，那些蘑菇的培养料，基本都是最廉价的东西。
所以转了一圈蘑菇摊，许广陵是大摇其头。
之前逛土豆摊时，还有对某家土豆“一股臭味”的评价，但这时，许广陵连这评价都省了。“并不是针对谁，我只想说，在座的各位都是垃圾。”网络上的这句话不期然地浮现在许广陵的脑海里。
这里面还有一个关节必须要提一下，那就是以前许广陵是经常买蘑菇吃的，不能说频繁，但一周基本上至少也有一次。而那时他买的是什么呢？就是刚才看的这些蘑菇。
此时想及，顿时有一种不堪之感。
啧！
毁了，毁了，以后蘑菇估计是吃不成了！
昨天梦里的蘑菇，那种叫鸡腿菇的东西，摊上也有卖的，但外观完全不一样，大大的蘑菇杆，甚至是独杆，而基本没有帽子。这甚至让许广陵都有点怀疑，这两种鸡腿菇，是同一种东西么？
虽然一个是野生，一个是人工培植，但差别不应该这么大吧？这根本就是小猫咪养成了大熊猫，虽然都有个猫，但两者完全不一样好不好，串种了又或者是变异了呀我的哥！
好在，还是有一些野生蘑菇的。
那应该是来自于郊外农家的零星采摘。
不过野生并不意味着就是好的，许广陵之前只是随便看了看，就发现了采摘太晚、采摘太早、生长地脏乱、品相太差等种种弊端，另外，那很多蘑菇许广陵是不认识的。
据说不少野生蘑菇有毒，但在菜市场里买应该不需要考虑这个问题，所以虽然不认识，许广陵还是找了其中看起来质地较为不错的一家，打算带点回去。
“多少钱一斤？”许广陵问。
“小哥你要多少？”摊主问。这位摊主是那种所谓的二类典型卖家形象，一类典型是那种精明精明的，二类典型么，就是看起来憨厚憨厚的，但其实这类人比第一类人还要精，贼精，可以算是一类典型的进化版。
“我不要多，就半斤。”
“一百八一斤，小哥你要半斤的话，算你八十。”摊主道。
多少？
许广陵还以为是听错了，但这面对面的，当然不致于听错。是野生蘑菇就这么贵，还是这个摊主在宰他呢？但就算摊主宰他的话，也不致于要价太离谱吧？
那事实可能就是野生的蘑菇价格确实比较贵。
平菇两块到三块一斤，贵的时候可能四块五块，便宜的时候也有掉渣到一块的；香菇五块八块一斤，通常是八块，个头小品相不太好的五块；口蘑六块八块十块十二十六二十一斤，视季节及地区有较大差异，其它金针菇鸡腿菇什么的大抵也都是这个价位。
菜市场上的蘑菇或者说食用菌，基本也就是这几样，全国都差不多一个模子。而价位么，十元每斤算是个门槛，罕有超过，超过的话就有点贵了。
而这个，一百八一斤。
许广陵必须说，他开了眼界，又或者说，打开了新世界。
称了半斤，付了八十。
袋子入手里，许广陵笑了笑。连掂一下都不用，某种极其熟悉的感觉便告诉他，四两，不多不少！而有过之前在土豆摊上的经历，不需再验证，许广陵便已经相信这感觉。
没说什么，转身离去。
180一斤，半斤，180÷2，＝90，四两，180÷10x4，＝72。
摊主刚才厚道地要了他八十。
嗯，这位摊主的数学确实不是体育老师教的，这一点可以确认了。
另外，许广陵还怀疑摊主有选修过一定程度的心理学，当然更可能是生活中不学自通，让人纵使发现真相也有点夹缠。虽然称量上略有点不足，少了些斤两，但我不是便宜了你十块么？（一脸无辜。）
买了一次蘑菇，开了两次见识。
嗯，这八十块花得值。
要买的东西已经买完，可以回去了。
而在回去的路上，许广陵还沉浸在奇妙的体验里。
对土豆、豆腐、蘑菇这三种东西的专家级了解和鉴别是一种奇妙，对斤两极其敏感的把握，是一种奇妙。在对要买的东西极其了解的基础上，看着摊主的表现，又是一种奇妙。
卖豆腐的大娘热情，是真热情。
东西地道，斤两十足，招呼热情，简直是全五分评价，良心卖家，值得推荐。
卖蘑菇的摊主憨厚，这个么，就只能用“呵呵”来作为评价了，除此二字，再无其它。而至于刚开始的要价之时，是否是从一百二一百五什么的直接要到一百八，又是另一件有意思的事情了。
这种仿佛透视一切的感受，带给许广陵的奇妙和欣喜，实难用言语来形容。
或者说，这就是所谓的“腹有诗书气自华”么？当然，这里要说的不是什么诗书，也不是什么气自华，而是确实，有一种智珠在握、笑看风云的感觉。
虽然这两个词用在刚才菜市场的那种场合，有点太过大词小用。
但在性质上，确实就是这样的。
“不出户，知天下；不窥牖，见天道。”
“运筹帷幄之中，决胜千里之外。”
此时此刻，许广陵不期然地想起了这两句话。昨天夜里那个神奇的梦，确实为生活带来了新的感受、新的气象，就如一股清风拂来，让人整个身心都透出舒爽。
当然，如果这股清风后面不会演变成恶风，就好了。
暂时来说，许广陵还不敢太过乐观，或者说，没有太过，就是不敢乐观。
但对于此事，他也只能是听之任之顺其自然了。至少仅就今天来说，会是个不错且相当不错的一天，不是么？
第11章 两品白玉羹？（）
葱、姜、蒜，香菜、韭菜以至于芹菜，算是比较特殊的一类。
对有些人来说，这些东西是心头最爱，而对有些人来说，这些东西却是“反·人·类”的。喜爱与嫌憎，简直就是两极分化。嗯，这是许广陵从佳公子那里了解到的，而且就是前些天晚上在玉溪吃烧烤的时候。
当时因为烧烤摊上有烤韭菜，所以佳公子这个美食爱好者以及好几个美食专栏的撰稿人便为大傻和许广陵这两个行外人给普及了一下。
对这几样东西，许广陵没有特别的喜爱，同时也没有特别的嫌恶，算是罕见的“和平人士”。
当初在家里，他妈妈烧鱼的时候，会放点香菜，他爸爸吃面条的时候，会拿点蒜弄成蒜泥浇上酱油，其它，诸如炖排骨的时候葱姜都会放一些，然后，韭菜饺子、芹菜炒肉丝，也都算是许家餐桌上并不罕见的饭菜。
所以对这几样东西，许广陵确实是持无所谓态度的。
只是这几年自己做饭的时候，通常懒得摆弄这些东西，偶尔也会买上次把次的，是以总的来说，许广陵对之还是有点陌生的。
而在昨天的那个梦里，那个“九品白玉羹”，只有土豆、豆腐、蘑菇这三样材料，然后就是盐，除此之外，其它什么配料都没有！清爽简省到让许广陵都为之诧异。
已经回到租住的地方，此时许广陵就在收拾买回来的东西。
腐竹放橱柜里，这东西暂时不吃，而且又能存放好久，所以丢下就不必管了。蘑菇虽然是九品白玉羹里用到的东西，但他今天买的并不是梦里展示的那种鸡腿菇，而是不知名的野生菌，所以许广陵也不可能冒然地用它来代替。
虽然同为蘑菇，但彼此之间的差别可大了去了，质地、口感、味道，都不相同。就许广陵知道以及较为熟悉的，平菇、香菇、口蘑、金针菇，这几样可是各不相类的。
蘑菇放冰箱，今天不用，准备明天再吃。
剩下的就是土豆和豆腐，两份土豆，随便取了一份中的一半，然后豆腐也划了一半，其它就同样放冰箱里了。
约摸半斤的土豆和豆腐，就是许广陵今天的早饭中饭以及晚饭。三顿凝缩为一顿，又省时间又省事，这就是新时代的办事风格。许广陵打算就照着昨天梦里的那样，来做一个简单简化版的“九品白玉羹”。
但因为缺少一味鸡腿菇，就不知做出的东西到底会怎么样了。
就好像一个三角架，三脚立地稳稳当当，但如果去掉一个脚，别说什么稳稳当当了，单纯的立都是怎么也立不起来的。少了一味蘑菇，许广陵不期望能做出“七品白玉羹”，因为豆腐也不合格，另外，土豆丝他也不打算作两种处理，所以么，嗯，就是老老实实的，“两品白玉羹”？
土豆清洗干净，刮皮，切丝。
在进行着这种处理的时候，许广陵果不其然地发现，一切，果然都和以前不一样了！
如果说以前他只是学徒工，不，其实是远达不到学徒工水准的，甚至连菜鸟都称不上而只能称之为菜鸡！但这时，许广陵却感觉自己已经化身为国手级大厨师。
也没用什么专门的特殊的处理用具，就是以前菜市场随便买的好像是五块钱一把的廉价菜刀，然后一手菜刀一手土豆，转啊转，三转两转，土豆的皮刮完了，再然后，喀喀喀喀喀喀喀！
等许广陵回过神来，三个土豆已经不见了，取而代之的是菜板上那整整齐齐、细细密密的土豆丝。慢着，这是土豆丝？
许广陵先是站立着整体地“远观”了一会，然后情不自禁地从中拈出一根，凑近了放到眼前仔细地看。作为一个从没接触过厨艺的外行人，此际，许广陵只想惊叹，只想称赞。
太细了！
怎么细法呢？
约摸只有过去他所切土豆丝的五分之一甚至十分之一粗细！
不过这时，许广陵也发觉了，两只手的手腕�