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会看到的现象
在旋转晃动和咂饮之后，流回杯子的威士忌酒薄膜将分成一些相互距离大致相等的小细流，这就是上面所说的“腿”。而水向下流回杯子非常迅速不会形成“腿”，最多你会看到杯中的一些水滴。
究竟发生了什么
以绝对温标和对热力学的贡献而闻名的罗尔德？开尔文的哥哥詹姆斯？汤姆森首先正确地解释了这个现象。在一篇1855年他发表在《哲学杂志》上的题为《论葡萄酒和其他醇酒表面可以观察到的一些神奇运动》的论文，发表在Philosophical Magazine （vol？ 10； p？ 330）。中，他解释道，这个现象是由虹吸运动或表面张力作用形成的。（在“花的力量”和“漂浮的早餐谷片”两个实验中对虹吸运动进行了解释）
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第35节：酒鬼的腿（2）
醇酒是乙醇和水的混合物，乙醇的沸点比水低，所以在倒入时醇酒中的乙醇要比水蒸发的速度快。乙醇的表面张力要比水的表面张力小，而且不同的蒸发速率在酒中“多水”和“多醇”的区域之间形成了相对的应力。其结果是使“多水”和“多醇”的区域被相互拉开，分割出来的“腿”由于乙醇的蒸发变得更加“多水”，多水的残留物在自身重量的作用下开始徐徐向下流回杯子。
汤姆森的论文几乎没有为他赢得什么声望。这种表面张力对流现在以卡罗？马朗格尼的名字命名，被称作马朗格尼对流（Marangoni convection）。马朗格尼是在詹姆斯？汤姆森发表其论文20多年后才致力于类似的研究的。
马朗格尼对流可以产生其他一些显著的现象。例如，如果把威士忌酒倒在一个非常平浅的碟子上并暴露在空气中，随着酒精的蒸发，整个酒面会被分割成一些转动的六棱柱体。不过遗憾的是，在家庭实验室中很难见到这个现象。
因为密度差异造成的一般液体对流，通常会掩盖马朗格尼对流的效果，除非在诸如威士忌酒杯侧壁这样的特殊条件下，否则马朗格尼对流不会发挥作用。但是，在太空无重力的条件下，马朗格尼对流起绝对控制作用，因而它是太空科学家有价值的研究课题。
附注：
人类注意到醇酒和葡萄酒中的“腿”已经有几千年了。早期甚至可以在《圣经》中见到这样的描述：“不要在颜色泛红的时候观察葡萄酒，要等到它把颜色挂在杯上和酒自己升起来的时候。”似乎在那时就认为上述效果是高质量醇酒的指标。
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第36节：哟嗬
哟嗬！
为什么在掺入可乐时黑甘蔗酒就会在顶部形成泡沫，而白甘蔗酒则不会这样？
正如你现在发现的，成年人应该不会拒绝用酒做实验的机会。这里有一个尝试世界上最大众化的酒——Cuba libre酒（自由古巴酒，一种鸡尾酒）的机会，但从事的可是严肃的科学行为。
所需的材料
一瓶黑甘蔗酒（朗姆酒）
一瓶白甘蔗酒（朗姆酒）
可乐
一些直筒酒杯（所有好的实验都要重复进行，以保证实验结果的一致性）
一种高质量的洗涤剂
要做的事情
在一个杯子里倒入适量的白甘蔗酒，在另一个杯子倒入差不多量的黑甘蔗酒。再用可乐把两个杯子倒满。用的可乐越少，说明形成的泡沫就越浓。
会看到的现象
在黑甘蔗酒掺可乐杯子里的酒表面，会见到纹网状的暗色泡沫。把杯里的酒喝掉一些，可以见到泡沫挂在杯子上，就像喝啤酒剩下的泡沫留在杯子内侧一样。
究竟发生了什么
黑甘蔗酒基本上就是把白甘蔗酒加上调色剂和调味剂。黑甘蔗酒中传统的调味用料之一是糖渣蜜，即甘蔗汁经过熬煮、浓缩，最大程度地提取出糖分之后剩下的残留物。糖渣蜜是钙和镁盐的很好的来源，还含有被焦糖釉化的化合物以及被降解的有机物质如蜡、脂肪酸和多糖类。
可乐是含有磷酸的美味溶液，在与含有钙、镁等碱土离子的甘蔗酒溶液结合时会形成不可溶的磷酸盐。如果是在水中可能会见到云雾状物质，但在像甘蔗酒这种低浓度的混合物里，微小的晶体和泡泡被结合在脂肪酸和蜡质造成的泡沫里。这便凝结成实验中在酒表面所见到的物质。
附注：
在实验之后要记着马上清洗装“自由古巴酒”的杯子。如果把杯子留到第二天，那泡沫是出了名地难以清除。可如果在研究过程中你喝得过多，也不会提高情绪。
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第37节：倒啤酒的顺序
倒啤酒的顺序
如果你在配制珊蒂酒（shandy）时，先把啤酒倒入杯子，再加入柠檬汁，杯中的混合物会泛起泡沫，可能还会溢出来。但是，把啤酒向柠檬汁里倒，却不会发生这种事，原因何在？
珊蒂酒在聚会和社交场所是一种很好的消闲酒。当然，作为真正的酒迷都知道，配制最好的珊蒂酒用的是姜汁啤而不是柠檬汁。小孩子当然不可以喝珊蒂酒，但是他们可以享受倒酒的乐趣，然后把剩余的软（无酒）饮料喝掉。他们还可以验证“柠檬汁会比姜汁啤让你打更多的饱嗝”这种说法。
所需的材料
几个啤酒杯
几瓶啤酒
柠檬汁和姜汁啤
用来擦抹的纸巾
要做的事情
取两个杯子，分别倒入半杯啤酒；在一个杯子里加入柠檬汁，另一个加上姜汁啤。再用另外两个杯子重复这个实验，但这次是首先分别倒入软饮料，然后再都倒入啤酒。
会看到的现象
首先倒入半杯啤酒的杯子，随着柠檬汁或姜汁啤的加入会产生泡沫并向上冒起。而如果是首先倒入软饮料然后再倒上啤酒的另外两个杯子，起泡效果将是十分不明显。
究竟发生了什么
如果取另外三个杯子，每个杯子分别只倒入啤酒、柠檬汁和姜汁啤，则会发现啤酒是唯一形成顶部泡沫的饮料。这是由于啤酒含有蛋白质和其他一些长链分子，以及被称为表面活性剂的物质。这些东西有利于泡沫的形成和稳定。相反，柠檬汁形成的泡沫冒出并破裂都非常迅速。姜汁啤则处在两者之间的某种程度。
当把柠檬汁倒入啤酒时，它会快速下沉、撞击杯子的底部、被弹回并促使形成气泡。因为这些气泡在穿过啤酒向上冒起的过程中，会捕获啤酒中的表面活性剂，并在表面产生泡沫。而倒入柠檬汁的啤酒虽然会以同样的方式快速下沉，但在这种情况下从杯底被推向上的泡泡要穿过柠檬汁，柠檬汁不含表面活性成分，形成的泡泡到达表面时会很快爆裂。等到足够的啤酒到达顶层时，杯子里的饮品已平静下来，只剩下了很少的泡沫。
附注：
柠檬汁会比姜汁啤让你打更多的饱嗝吗？不错，与姜汁啤相比，柠檬汁中添加有较多的二氧化碳。但是姜汁啤如果喝得太快，会在鼻子里让你有串气的感觉。究竟哪个更好喝大概是个人的偏好问题。共同的看法是啤酒的味道大概比其他两者都好些。
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第38节：哎哟哎哟
哎哟！哎哟！
在补过的牙齿上放的一片铝箔所带来的痛觉是什么造成的？
如果你一直善待你的牙齿，那么你可以堂而皇之地不参与这个实验。然而，那些补过牙的人将很快地明白……
所需的材料
铝箔
唾液
用银汞齐材料补过的牙（须仍然长在那儿，并有活着的神经）
要做的事情
在嘴里积聚一口唾液，快速把铝箔放入嘴里并把它放在补过的牙齿位置上，最好是槽牙，这样可以咬住箔片。
体会到的感觉
你可能会蹦起来！当箔片接触到补牙的填充物，从轻微的刺痛到真正的疼痛，你会体会到补过的牙齿里产生的各种感觉。
究竟发生了什么
当两种不同的金属被一种导电的液体分隔开的时候，一股电流会在它们之间流动，这会对神经产生刺激。在本实验中，这两种不同的金属分别是补在牙齿里的银汞齐材料和铝箔。一层唾液膜在嘴里把铝箔和银汞齐分隔开。因为唾液是含有许多盐类的良好电解液，所以它起到了导电液体的作用，让电流在补牙的银汞齐材料和铝箔之间流动。由于补牙的材料距离牙神经很近，电流会对它产生刺激，造成痛觉。
附注：
意大利科学家伽伐尼在1762年对青蛙神经进行实验时，首先发现了不同金属之间的电解效应。当用两种不同成分的金属电极接触湿淋淋的青蛙腿时，青蛙腿会猛烈地抽动。利用补在牙齿里的银汞齐材料和唾液，是进行这一实验的更为“人性化”的方式，只是那些牙齿里拥有金属填充物的人可能对此不会认同。
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第39节：产生电击的电视机
产生电击的电视机
在黑暗的房间里关掉电视机电源，然后触摸荧光屏。为什么在你触摸荧光屏时，会有“噼啪”的响声和荧光？
这要比别的什么真实电视节目有意思多了，它会提示你，在电视机里会真正有什么东西，那东西当然不会是《猫王》了。你同样会感觉到手上的汗毛都立了起来（这还是和《猫王》无关）。
所需的材料
老式的显像管电视机（不是平板电视机，希望还保留在你的储物间或转给了孩子）
灯光昏暗的房间
手指
要做的事情
关掉灯，再关掉电视，用手触摸电视屏。关掉电视后不要等太长的时间，不然会看不到这个现象。
会看到的现象
原本什么都没有的荧光屏上，你会在手指触到的地方看到一种荧光闪烁，而且听到静电释放的噼啪声。沿荧光屏上下左右移动你的手，会听到更多的噼啪声，同时手上的汗毛会在电视机的电场中带上静电。
究竟发生了什么
老式电视机带有一个阴极射线管，它让电流从电视显像管后部的阴极（也就是电子得以进入电器件的负极），流到前部的阳极（正极），从而产生图像。现代液晶显示屏形成电视图像使用的是不同的原理。老式阴极显像管的阳极由电视屏内侧涂覆的铝质薄层制作，图像是由作用在磷光体上的荧光产生的。磷光体是同时涂在屏幕上的荧光剂。打开电视机时，阳极室屏幕的外侧感应带电。关闭电视机时，所带的电大部分会释放掉，但仍有一些滞留在荧光屏上。当手指触摸的时候，这部分电会流动，磷光体会像屏幕电源仍然开启时的方式发光。而噼啪声则是放电的声音。
花的力量
花是怎样“喝水”的？
如果你忘记照顾花瓶里的花枝，你将发现花枝吸收水所用的惊人速度。几乎用不了什么时间，满花瓶的水就会变空，给你留下蔫萎的花枝和散落的花朵。那些水都去哪儿了？
所需的材料
白色的鲜花，如百合花或者石竹花
食用色素（红色或蓝色效果最好）或者一些墨水
水
剪刀或小刀
一个干净的玻璃花瓶
可以照到阳光的窗台
如果你要进一步研究这个作用，你还可以使用芹菜。
要做的事情
用剪刀或小刀修剪每一根花梗，把它们放在装有水的花瓶里，水中加上色素或墨水。花瓶里的颜色要确保醒目，越深越好。但如果加入的是墨水，要确保不要让水变得太浓。应始终看上去像水。把花瓶放在有阳光的窗台上，每小时都要对花进行检查。
会看到的现象
过了几个小时，花朵将改变颜色，形成的图案会非常亮丽——颜色深深的脉状结构纵横在花瓣的表面和边缘。
究竟发生了什么
植物需要有水，它们通过根从土壤吸收水分才能生存和生长。在这个实验里，花是吸收花瓶里的水。植物吸收水分这个过程是由蒸腾作用驱动的。蒸腾作用是水通过叶面和花瓣表面的蒸发形成的（蒸腾作用在法语里的词是“transpirer”，是出汗的意思）。当叶子表面缺水时，水分子就会被吸向上，来补充被蒸腾的水分子，因此要从花瓶不断吸收大量的水。很明显，阳光充足的温暖地方会加速这种过程。正常情况下，所有这些都是看不见的，但墨水或食用色素正好揭示了所发生的事。
有颜色的水通过植物中的导管系统（木质组织）被吸收。最简单地讲，木质组织的作用像吸管。随着水从叶面和花瓣表面被蒸腾（或被吸收）而去，更多水被吸进吸管去接替被蒸腾掉的水。木质组织从根部向上输送水和所溶解的养分。中空的木质组织导管在最密集的地方构成了木质茎的内部骨架，同时它们还分散穿过各个叶子和花瓣。如果从花瓶中取出一枝花并切开茎杆，你会见到木质组织的结构。在横截面上脉状的导管清晰可见，充满了有颜色的液体。经过大约10个小时后，可以见到有颜色的水散布到整个花上面，直到完全被染上颜色。植物可以吸收大量的水，特别是在天气热的条件下，这便是花瓶某个早晨装满了水而第二天几乎会变空的原因。在炎热的一天里，一棵长成的树木，如桦树或美国梧桐，会从地下吸上500升的水。某些情况下是在根部压力的辅助下使水向上进入木质组织，所有这些水随后都通过蒸发作用被蒸腾。
虫工木桥◇BOOK。◇欢◇迎访◇问◇
第40节：洒落的烛光
附注：
芹菜梗能够比其他较细的花茎更好地展现木质组织的结构。从一棵新鲜芹菜上取下一根梗，削去底端，形成新的切面并把芹菜枝放入盛着有颜色的水的花瓶中；放置几个小时之后，取出芹菜梗，擦干净接着再切断菜梗。这时在截面上你会看到一些鲜明的点，显示出吸取有色水的木质组织的部位。
洒落的烛光
在旋转台上放置的蜡烛，它的火焰为什么会指向内侧而不是外侧？
第一次听到这个现象时我们很吃惊。当我们在《新科学家》的办公室尝试着重复这个实验时，我们没能让它如愿实现。点燃蜡烛并接通旋转台电源后，蜡烛在绕着转台中心转动时火焰拖向蜡烛后面，就像拿着蜡烛行走时的情景一样。后来，有人建议用一个果酱瓶试一下……
所需的材料
一支蜡烛
一个旋转台（如果有台老式的留声机，可以用它的转盘，设置在每分钟45转或78转；制作陶器的转台和旋转的奶酪板的效果也不错）
一个大果酱瓶或其他类似之物
如果想进一步做这个实验，将需要：
一辆汽车
一个氦气球
一个酒精水准仪
要做的事情
把蜡烛安放在转台上，可以使用较重的橡皮泥座，不过宽底的蜡烛台更好。点燃蜡烛，把果酱瓶扣在蜡烛上，并转动转台。注意保证让空气能够从果酱瓶底部进入，不然蜡烛会因缺氧而熄灭。可以考虑把这个实验和“充气空间”的实验结合起来，因为所需的实验设备相同。
会看到的现象
蜡烛的火焰不会由于旋转台的运动而被向外偏出，也不会拖向蜡烛的后方，由于果酱瓶阻挡了气流的吹动，火焰实际上向内指向旋转台的中心。
究竟发生了什么
旋转的果酱瓶中的空气其实等于是在一台离心机中旋转。这意味着，蜡烛火焰弯向转台内侧的原因和正常情况下其指向正上方的原因是相同的。包围着火焰的受热空气要比四周较冷的空气密度小。因此，当转台旋转时，正是这些密度较高、较冷的空气要向外运动；受热的、密度较小的火焰气体，由于旋转系统向心力的作用会向内侧运动。向心力是作用在沿环形路径运动的物体上的力，指向物体运动所围绕的中心。
我们容易这样认为，火焰是由“什么”所构成的，因为我们可以看见火焰；而火焰外围的空间则没有任何“什么”去构成，因为我们什么也看不见。因此，我们的大脑会本能地作出臆断，随着转台的旋转火焰会向外运动，就像一团棉花或是一片纸一样。但是，纸片和棉花都比其四周的空气密度大，而火焰的密度则要比四周空气的密度小。因此，看得见的火焰向内运动，而看不见的空气向外运动。这显然与我们大脑对可见物体的解释相矛盾。
思考一下一个类似的问题，对于理解蜡烛火焰指向内侧的原因，也许是一个更简单的途径。如果你驾驶着一辆汽车，车里载着一个用绳子拴着的氦气球。用力踩下刹车，你会猛力向前绷紧安全带，而气球将会向车的后部运动。这是因为汽车里的空气具有惯性，会和你一样继续向前，然而气球的反应是向气压低的地方，也就是气体密度低的部分飘浮，此时低密度空气出现在汽车后部。类似地，这个拴着的气球在汽车加速的情况下会向前倾，在汽车弯道转弯时会向内侧倾，这和蜡烛旋转时火焰倾斜的道理一样。
蜡烛火焰和气球差不多，都是飘浮状态的。火焰的形状产生于蜡芯处燃烧的蜡和其周围空气受热过程之间的十分复杂的相互作用。这样，和气球一样，火焰同样飘向低气压的方向——飘向旋转台中心的转动轴。进一步对比，蜡烛就像汽车，相对于火焰周围的空气被加速，于是空气相对于蜡烛快速向外侧运动，而火焰通过向内侧飘动做出反应。
如果要尝试本实验的这项扩展，不用说，在实验的时候驾驶员应该将目光集中在道路上；如果路况较滑，不要急刹车；实验的具体内容应该由一名乘客进行，他应不