按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
都想马上开始做这个卤汤，至于马大姨夫？等他明天来历再再做另外两种嘛！
沈伯谦倒是觉得无所谓，于是几个人决定——开工。
沈伯谦当然是不用亲自动手的，罗厨子知道这个方子若真成了，必定成为刘家的杀手锏，所以将厨房其他人全部遣走，只留下两个儿子帮忙，具体操作全由他亲自操刀。
他在厨艺一道造诣颇深，一是家传手艺，二来也是因为他的确醉心此道。
沈伯谦这个卤汤方子对他来说，简直不亚于打开了新世界的大门，试问他又如何忍的住？
不过，正当他跃跃欲试的时候，沈伯谦却说还不能开始做卤汤，因为一些配料要先处理一下。
根据他的要求，罗厨子把一定比例的干白蘑菇、干香蕈和虾仁全部小火烤干磨成细粉，加上一点点细盐，拌匀在一起。
这样东西完全做好就用了小半个时辰，据沈伯谦所说，这只是做卤汤的一样配料。
而这种粉末则被他称做味粉。
味粉做好，罗厨子一尝，对沈伯谦的信任瞬间又多了三分。
这三样东西并不稀奇，他平时也用，万万想不到只是这么简单处理一下再拌匀，味道竟是如此鲜美。
他立刻在心中断言，卤汤怎么样还不知道，单就是这个味粉都能让刘家酒楼增光不少。
接下来，他对沈伯谦的要求更是言听计从，事事亲为，就连用细纱布袋子分配料都不假手于人。
胡萝卜、大蒜、干辣椒、青辣椒、生姜、大葱切好装成一袋；
八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、陈皮、草果、良姜、肉豆蔻、豆蔻、荜拨、罗汉果三个，丁香、香茅、□□、砂仁泡水、洗净后也用纱布袋子装好；
所有的东西都准备停当后，天已经黑了。
沈伯谦陪着刘老爷在离厨房最近的小厅简单用了晚餐后宣布，开始做卤汤。
罗厨子早已等的团团转了，就等他发话，甚至还已经烧好了一锅开水。
沈伯谦朝他竖了个大拇指，暗道：果然是行家，一下子就猜到了第一步要做什么。
罗厨子咧嘴“嘿嘿”一笑，把猪筒骨、老母鸡、火腿和猪皮分别放入沸水中大火汆了一盏茶左右的时间。
沈伯谦最担心的就是火候问题。
上辈子做卤汤都是用煤气灶，现在用柴火锅，这其中的差别还是蛮大的，不过现在有了罗厨子，这件事就不必担心了。
在他的指引下，罗厨子将汆完的猪骨、火腿、老母鸡分别捞出过了一遍清水，放进了另一口装满清水的大锅。
大火煮沸后改用文火慢炖，直至火腿化掉，猪骨和老母鸡都骨肉分离为止。
而后，沈伯谦又让罗厨子父子三人将锅中汤渣捞出，弃之不用。
再用细纱布一遍遍的过滤炖好的肉汤，直至汤底清澈，再也看不到丝毫汤渣才算过关。
看着捞出的一大盆的骨肉汤渣，罗厨子真有点儿不舍，不过这也让他彻底相信，按照这个方子做出来的东西，必能一鸣惊人。
滤好的清汤再次倒入干净的大锅之中，烧开备用。
然后沈伯谦才让他们将那两个装满食材、药材和香料，甚至还有据说是有毒的火红果儿的纱袋放进沸腾的清汤之中。
等汤持续沸腾了半盏茶的功夫后，沈伯谦凑到锅边问了问，开口道：“罗伯伯，麻烦改文火煮一个时辰。”
罗厨子一听，赶快撤火，文火慢炖直至锅中溢出一股奇香。
这股香味一直溢出厨房，四散开来，大厨房院子外值夜的小厮都忍不住靠着墙闻味儿。
而因为犯困，在一旁小厅打盹儿的刘老爷和刘夫人也被空气中飘过来的若有似无的奇香硬生生馋醒了。
刘老爷更是小跑着过来，不停吸着鼻子问，“怎么这么香？好了？”
沈伯谦沉声应道：“还没有，再等等。”
说完一指剩下的几样配料，“还有它们，罗伯伯烦请将生抽、细盐、冰糖、黄酒、醢汁分次加进汤中。”
“好，分几次加？”罗厨子追问细节。
“这个我也说不好，一次不要放太多，我来尝味道，麻烦备好清水漱口。”这差不多是最后阶段了，沈伯谦神色也凝重起来。
“等等，这汤虽然奇香无比，但毕竟加了火红果儿，要不找只鸡来试试？”刘老爷说的纠结万分，这么香的汤，可一定不能有问题啊。
沈伯谦自是胸有成竹，笑了笑：“刘伯伯放心，我心里有数，这汤绝对没事儿，我刚中秀才，还要留着有用之身孝敬长辈，报效国家呢，不会这么想不开的。
这火红果儿书里也有提到，说是一样调味的圣品，只是略霸道了些，将来必能进入千家万户。”
“这。。。。。。”刘老爷还是有点儿不放心，刘夫人却十分信服，拉着他的袖子摇了摇头。
刘老爷这才迟疑着点头道：，“好吧，小心点儿。”
“好。”
而罗厨子已完全不考虑汤会有毒的可能，着急的说道：“要不我来尝吧，我做了半辈子饭，尝味道这事儿当人不让。”
沈伯谦摆了摆手道，“这汤的味道在书里有描述，恐怕除我无人能够领会，还是我先来。”
他倒不是信不过罗厨子，而是考虑到他们从小吃的都是缺少调味的食物，而这锅卤汤配料在现代饮食来讲都是极其复杂的。
所以，它的味道对这个世界的人而言跨度恐怕是大了些。
打个比方来说，就像茹毛饮血的原始人一下子吃到现代烤肉一样，不管烤肉做的怎么样，他们都会觉得无比美味。
罗厨子闻言有点儿失望，不过也没坚持，挥手让大儿子捧着最后几样配料站到一边。
在刘老爷、刘夫人、刘管家等人的殷切注视下，沈伯谦连续试了四次，但都是摇头。
第四次过后，他提醒道：“这次不要再下冰糖。”罗厨子点头表示明白。
第五次配料下去，水一开，沈伯谦再次以清水漱口，拿了筷子蘸着汤汁品味儿。
在余下众人焦急的目光中，他脸上终于露出了灿烂的笑容，开口缓缓吐出两个字：
“好了。”
罗厨子几乎是迫不及待的夺过他手中的筷子舔了舔，连刘老爷刘夫人都顾不上了。
这一舔，他整个人都呆住了。
这味儿怎么形容呢，真想汤在汤里打个滚儿啊！
“这、这、这。。。。。。”他看着沈伯谦彻底说不出话来。
“这是原汤，这种卤汤卤制出来的东西，据说是色泽红亮，鲜、咸、香，还有微甜、微辣、微麻的感觉。
荤菜、素菜均可放进来卤制，不过肉类更适合一些。
而且，用这锅汤做卤味的时候，不要总是卤同一种东西，最好鸡肉、牛肉、猪手、鸭、鹅、兔子这些交替着做，卤汤的味道会更好。
还有，若是卤制大块肉，最后先稍微腌一下，更容易入味儿。”
说到这里，他顿了一下，才接着说道：“东西卤完，卤汤放凉密封，我不知道这汤放久了会不会坏掉，最好是隔段时间换一锅新的，更稳妥些。”
他这么说，当然是因为从现代科学的角度来说。
盐分长时间在卤汤中熬煮，会分解为亚硝酸盐，而亚硝酸盐则是现代社会国际公认的强致癌物质。
只是这事儿他也没法儿说清楚，只好含糊带过。
罗厨子这会儿哪里还听得进这些，高声喊着：“罗青、罗白，快去拿些东西来卤。”
“罗厨子，快拿些东西来卤！”
刘老爷也几乎同时喊出了同样的话。
而此时已经是亥初时分，加上初春天儿也还冷，平时刘家人早就休息了。
但今天，几个人谁也不提睡觉的事儿。
就连一向最关心老爷夫人身体的刘管家都一声不吭，窝在一边当鹌鹑，静候卤味出锅。
第22章 初谈合作（）
21…初谈合作
不一会儿，豆腐、豆干、汆过水的鲜鸡，排骨、猪脚纷纷下锅。
这时候事情反而简单起来，只剩下了一个字：等。
大半个时辰在几个人此起彼伏的咽口水声中过去，这个世界上第一锅卤味也正式出锅。
罗厨子维持着自己身为大厨的尊严，总算是没在捞卤味的时候留口水。
但等东西一盆盆的一捞上来，几个人彻底坐不住了。
刘老爷以势压人，“先都别着急，拿来给我尝尝。”
刘管家以忠借势，“老爷，你是尊贵人，这东西还是我先来试试，没事儿您再吃。”
罗厨子口吻专业，“这东西谁都没吃过，味道指不定怎么样呢，也罢，我先试试吧。谁让我是厨子呢。”
就在三个大老爷们儿争抢第一个吃卤味权利的时候，一直默不作声的刘夫人走上前来。
在余下几人不敢相信的目光中，右手筷子，左手汤碗，麻利儿的把几样热腾腾的卤味都夹了一些，然后斯斯文文的说了句：“老爷，天色不早，我先回去休息了。”
说完，把汤碗筷子放在一个干净的竹篮里，柳夫人施施然的。。。。。。走了。
刘老爷恍然大悟，“夫人所言极是，天色的确不早了。”
说着，直接拿起一个平日里七八人宴席用的大汤盆儿，也是麻溜儿的捡了一盆儿卤味，一句话没说，他也走了。
沈伯谦看的目瞪口呆。。。。。。
喂喂，不是说天色不早了要休息吗？你公婆俩一人端一盆算是怎么回事儿啊，暖被窝吗？
而且，你们俩拿的东西四个人也吃不完吧？
还有，刘管家、罗厨子，你们一副被人抢了老婆的表情是怎么回事儿？
沈伯谦卖力默默吐槽之际，厨房内已经是暗潮涌动，罗厨子父子对阵刘管家。
不过，俩人毕竟是从小一起长大的，怎么也不至于打起来。
不一会儿双方达成一致，愉快分赃。
然后，刘管家、罗厨子父子三人，全都吃的靠在柴火堆上不起来了。。。。。
当然不是中毒，而是，吃撑了。
几个人的吃相把一向自称吃货的沈伯谦都吓到了。
又不是在大胃王比赛，用得着这么拼吗？少吃点儿行吗？求求你们了，别吃了，我确定你已经饱了！真的，请看我真诚的双眼。
要是明天一早，人没被毒死却被撑死了，我找谁说理去呀？
连街头巷尾的头条传闻的名字他都想好了——
落魄学子竟下毒害恩人；
荒唐狡辩称恩人被——撑——死。
看着撑得直喘气儿的四人，沈伯谦摇着头在心里说道：只要明早起来没人被撑死，这恩就算是报了。
在这个调味单一的时代，这锅卤汤和汤中所用的配料必定能在短期内风靡各地。
毕竟，舌头和胃都是不会骗人的。
还好刘管家虽然撑的直哼哼，还是扶着墙把沈伯谦安顿下来休息。
第二天，天还没亮。
“伯谦？伯谦~~，伯谦~~~~~~”
沈伯谦被喊得一头黑线，刘伯伯，你一大清早叫的这么**，我很有压力的。
在强调一遍，我是笔直笔直的。
刘老爷的叫魂儿功力估计谁也扛不住，不一会儿，沈伯谦穿戴整齐出来。
“刘伯伯早，有什么急事儿吗？”
沈伯谦突然一惊，不会真有人被撑出毛病来了吧？呃。。。。。
他仔细看了看刘老爷，放下心来，呃，不会，脸上都没什么悲伤的表情，就是，这俩熊猫眼够正宗的呀。
刘老爷顶着两个黑眼圈，急切的说道：“伯谦啊，卤味，好！太好啦！
不过，你不是说有三种吗？
快说说都要什么东西，列了单子我让罗厨子去准备，等马老弟一来咱们就开始，继续做。”
沈伯谦抬头看了看，没听错吧？天还黑着呢，这个点儿哪有铺子开门，去哪儿买东西啊？
“刘伯伯，天还没亮呢？”你不是在梦游吧？
当然，最后这句他是在心里说的。
“没事儿，都是自家铺子。什么时候去都行，方便。”
呃。。。。。。差点儿忘了刘家是土豪。
本来还担心今天准备两种卤汤材料，等弄完，会不会又要弄到半夜，现在有刘家铺子在背后撑着，倒是不用担心时间的问题了。
跟着刘老爷到了偏厅，早有小厮准备好洗漱用具、用品候着。
沈伯谦也没推辞，让人伺候着洗脸、刷牙、漱口，以前家里也都有请阿姨，他倒没什么不习惯的。
等他收拾好，那边笔墨也准备停当。
刘老爷一挥手，几个小厮麻利儿的收拾完东西退下去了，刘管家、罗厨子一前一后走了进来，双双道：“见过老爷，见过沈公子。”
沈伯谦正在回想另外两个卤汤的配方，微微颔首低头算是回礼。
跟昨天一样，他边写边念，一会儿就写了两张单子出来。
第一张跟昨天那张方子一样，一张纸上写的满满当当。
罗厨子凑在刘老爷身后看得入神，单子上写着：
八角、白豆蔻、甘草、沙姜、香菜籽各一两，香茅五钱，花椒三钱，小茴香、白胡椒、丁香、白芷、杜仲、砂仁、桂皮各二钱，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，罗汉果3个，蛤蚧2只；
老母鸡六斤半，上等火腿六斤，干贝半斤，里脊肉十斤，猪棒骨十斤，上等菜籽油三斤；
小葱一斤半，南姜八两，剥好的大蒜三两；
另还有米酒一斤六两，花雕酒二斤，冰糖二斤，上等生抽三斤，上等老抽一斤，醢汁（早期的鱼露）六两，蚝油半斤，味粉半斤，精盐半斤。
第二张内容略少，但罗厨子也看得连声叫好。
猪脊椎骨十斤，老母鸡四斤，棒子骨十斤；
甘草七钱，香叶二钱，桂皮四钱，草果一钱，陈皮二钱，沙姜二钱，大料、花椒各一钱，白胡椒三钱；
冰糖四两，精盐二斤，味粉半两，上好黄酒一斤，生抽一两，瑶柱二钱。
没等刘老爷开口，罗厨子几乎是抢过两张单子跑着出去，边跑边说：“老爷放心，天亮我肯定把东西办齐！”
看着罗厨子一溜烟儿不见了的背影，刘老爷愤愤道：
“这个老东西，平时让他做个饭、做个菜，总是推三推四的，不是这里不好就是那里不舒服，现在倒是不提他的老胳膊老腿儿了！跑的比兔子还快！哼！”
沈伯谦心中一乐，这家主仆倒是有趣的很。
老爷不像老爷，仆人不想仆人，跟他想象中主仆相处的样子完全不同。
尤其是昨晚，刘夫人毫不避讳的跟他们几个一起呆在厨房，似乎是不太合规矩的。
但除了两个小罗刚开始有点儿紧张，三个半老男人似乎都没觉得有什么不对。
这也让沈伯谦觉得不太正常。
这个刘家似乎有着很多的秘密，包括对他这个秀才的毫无道理的帮助。
不过，别人家的事儿，管它干嘛。
没准儿，可能就是刘老爷人好呢？对吧。
沈伯谦是个聪明人，可也是个懒人，与其纠结，倒不如顺其自然。
反正不管什么秘密，该知道的时候自然就会知道的。
现在嘛，还是老实报恩，然后回去李家坪好好想想以后日子怎么过才是头等大事。
“伯谦，不管罗厨子那个老家伙，咱们爷俩聊会儿天。”
一直没出声的刘管家这时候上前一步道：“老爷，沈公子，你们先聊，我去看一下早饭。”
沈伯谦捧着杯子喝了几口热茶，不一会儿全身暖洋洋的，舒服极了。
脑子里又开始神游天际，回到家里一定要弄个保温的炉子，早晨起来就有热水用了。
“伯谦，想什么呢？”刘老爷突然开口。
“啊？没什么，有点儿担心家里，今天弄完我想赶快回去。”沈伯谦笑着应道。
不知道是不是他的错觉，沈伯谦觉得偏厅的气氛突然一冷。
刘老爷端着茶碗，脸上的笑意也有些淡了，许久没动。
正在沈伯谦感到有些尴尬的时候，刘老爷轻叹了口气，脸上又恢复成了熟悉的笑脸。
浅呷了一口茶，他十分郑重的说道：“伯谦，你这几个方子，我不能要。”
。。。。。。
沈伯谦以为自己听错了，“刘伯伯，你说什么？”
“我说，你这几个方子我不能要。”
“刘伯伯，这是什么意思？卤味您不是挺喜欢的吗？”沈伯谦有点儿急了，这口味儿变得有点儿快吧？
“伯谦，你听我说，虽然还有两个方子的东西没做出来，但是昨天那一锅出品就足够代表你的眼光。东西绝对是好东西，不过。。。。。。就是有些太好了。
罗厨子现在是一头扎进那几个方子里头，没时间想，不然，他也不敢这么大喇喇的拿着方子跑出去。”
“刘伯伯，您是说那些配料单独来看的作用？”
“不错，卤味只是一样菜，但你说出来那几十种配料几乎都无人用过，若是再进行别的搭配，岂不是可以有无数中不同口味的变化？
整个大兴王朝的饮食都会因为这几个方子而改变，所以这样东西太贵重了，我，不能要。”刘老爷说到最后脸色都凝重起来。
而沈伯谦确实一笑道：“刘伯伯，我的命都是你们救的，几个方子算什么，况且，方子在我手里什么都不是，到您手里才是个财路。”
刘老爷点头道：“这我也知道，所以我有个想法，方子还是你的，刘家用，但是，你拿分红，咱们——合作。”
第23章 三成红利（）
22…三成红利
“分红？合作？”这个想法沈伯谦从没有过，做生意他一点儿兴趣都没有。
卤汤和这些调味料将会带给这个时代带来的震撼，昨晚他已经感受到了。
刘家几个人并不是这个世界的底层人群，他们都完全难以抵挡新口味美食的诱惑，其他人估计也差不多。
用这个几个方子来报恩，算是做对了。
有这几个方子，只要刘家商业头脑不差，小有所成肯定是没问题的。
而刘伯伯刚才所说，好像刘家占了他多大的便宜似的，那真是没有。
方子本来就在他脑子里，说出来就行，可以说是零成本。