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=奇=苏格兰威士忌，一般5年以上可以饮用，7年～8年为成品，15年～20年最优质，20年以后质量下降。由于味道浓烈，大概只有一成用于直接销售，其余则用于勾兑混合威士忌。一个熟练的调酒师，能够把50多种不同风味、不同年期的威士忌调和得浑然天成。发挥出每一种威士忌的独特品质调配而成的就是苏格兰威士忌，也就是英国人俗称的“SCOTCH”。苏格兰位于英伦三岛的北部，它的地理位置适合威士忌原料的生长。苏格兰高地特殊的水质和极为严格的酿造工艺，使得这里的威士忌被称为“液体黄金”。威士忌的价格与年份成正比，年份越长，酒味越醇。比较著名的苏格兰威士忌黑方是全球首屈一指的高级威士忌，最少陈酿12年。另外，比较畅销和著名的品牌还有兰方、芝华士、皇家礼炮等。
=书=爱尔兰威士忌，具有700多年的历史，有些专家认为爱尔兰是威士忌的发源地。直接饮用的爱尔兰威士忌，一般需要发酵8年～15年。爱尔兰威士忌主要用来配置混合酒或鸡尾酒。当然，还可以用它来制作爱尔兰咖啡：首先在葡萄酒杯中放一块方糖，倒入浓热的咖啡，加入一盎司的爱尔兰威士忌，轻轻搅拌，再将热牛奶顺小勺倒入杯中，使牛奶浮在咖啡上，一杯香气口感俱佳的爱尔兰咖啡就诞生了。
=网=美国威士忌也非常有名。美国是世界上最大的威士忌生产和销售国，成年人每年每人平均饮用16瓶威士忌。美国西部的宾西法尼亚州、肯塔基州、田纳西州形成了一个制造中心。美国威士忌称为“波本（BOURBON）”威士忌。波本是位于美国肯塔基州内的一个县城，这里是美国最先使用玉米做原料酿造威士忌的地方。比较著名的美国威士忌有四玫瑰、鲁宾、“占边（JIMBEAM）”和“杰克丹尼（JACKDANEL）”。
饮用威士忌要使用威士忌大杯，在里面加冰，然后倒入1。5盎司的威士忌，用手轻轻摇动，使酒稍微冷却后再大口喝。但是时间不能过长，否则冰会冲淡酒味。
伏特加酒（Vodka）
伏特加，源于俄文的“生命之水”一词中“水”的发音“Voda”。大约14世纪，伏特加开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。但在波兰，有着更早饮用伏特加的记录。
伏特加酒是以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成的高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度～60度，并经过活性炭过滤，使酒质晶莹澄澈，没有颜色且清淡爽口。除了烈焰一般的刺激，并无甜、腻、涩等其他感觉，因此特加酒能够独树一帜。在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最有灵活性、适应性和变通性的一种酒。俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家，德国、芬兰、波兰、美国、日本等国也都能酿制优质的伏特加酒。在第二次世界大战开始时，由于俄罗斯制造伏特加酒的技术传到了美国，使美国也一跃成为生产伏特加酒的大国之一。
金酒（Gin）
金酒诞生于1660年，由荷兰的莱顿大学一个名叫西尔维斯（DoctorSylvius）的教授酿制而成。最初制造这种酒，是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病，后来这种用杜松子果浸于酒精中制成的酒逐渐为人们所接受，成为一种新的饮料。据说，1689年流亡荷兰的威廉三世回到英国继承王位，杜松子酒因此传入英国，英文叫“Gin”，受到英国人的广泛欢迎。
金酒可分为荷兰式金酒和英国式金酒两大类。
荷兰式金酒被称为杜松子酒（Jenever），采用大麦、麦芽、玉米、稞麦等为原料，经糖化、发酵后，放入单式蒸馏酒器中蒸馏，然后再将杜松子果与其他的香草类加入蒸馏酒器中，重新用单式蒸馏酒器作第二次蒸馏。这种方法制造出来的酒，除了浓郁的香气外，还带有麦芽的香味。比较有名的品牌是波尔斯（Bols）、波马（Bokma）、汉斯（Henkes）等。这种酒适合于净饮，不宜做鸡尾酒。
英国式金酒，是以稞麦、玉米等为原料，经过糖化、发酵后，放入连续式蒸馏酒器中，蒸馏出酒度很高的玉米、稞麦酒精，再加入杜松子和其他香料，重新放入单式蒸馏酒器中蒸馏。此酒既可以净饮，又可用作调酒。
郎姆酒（Rum）
Rum，翻译为罗姆酒或朗姆酒，是洋酒中六大烈酒之一。它是由甘蔗制糖的渣滓发酵蒸馏出来的，度数比白兰地还要高。
朗姆酒因为性子很烈，所以很受海员喜爱，Rum的名字也是因为这种酒曾经神奇地救过英国海军士兵性命而来的（Rum的本义是奇怪神秘的意思）。朗姆酒的原产地无法考证，但是朗姆酒的质地是和甘蔗产地的气候和土壤相关的，目前像古巴、牙买加都是出产朗姆酒的好地方。
朗姆酒现在在酒吧里多用来调制鸡尾酒，也可以搀在茶中饮用，西点师傅有时候会利用它浓重的甜香来制作甜点。但是在朗姆酒的产地，人们仍是喜欢喝纯酒，因为它的魅力就在于其火辣炙烈的口感。
利口酒（Liqueur）
利口酒又称甜酒，是一种用烈酒、甜味糖浆和其它物质加味而得来的一种酒精饮品。它首先是被埃及人制造出来的，后来僧侣们又将其制造过程进行改良，并逐渐精于此道而成为该领域的专家。利口酒的酒精含量在15％至55％之间。主要生产国为法国、意大利、荷兰、德国、匈牙利、日本、英格兰、俄罗斯等。利口酒可以分为果实利口酒、药草利口酒和种子利口酒3种。我们比较常见的有咖啡利口酒、奶油利口酒、薄荷利口酒、香橙利口酒。
介绍了几种著名的洋酒之后，我们再来熟悉一下相关的知识。
在酒吧里，你可能会听到某人大喊一声：“给我来一瓶XO！”其实，人头马、马爹利、轩尼诗、拿破仑才是酒的品牌，而“XO”只是酒的级别，表示“陈年”的意思。一般来说，葡萄酒酒是这样标注的：
VO：10年～12年
VSO：12年～20年
VSOP：20年～30年
FOV：30年～50年
Napoleon：40年以上
XO：50年以上
X：70年以上
另外，法国政府也对用于勾兑的酒的最低酒龄做了规定：
ThreeStar：三年以上
VSOP：四年半以上
ExtraNapoleon：五年半以上
XO：五年半以上
菜和酒的关系其实也很微妙，搭配适宜就会相得益彰，搭配不当就会不伦不类，甚至会影响餐桌气氛。正式的中餐宴会，通常要上白酒与葡萄酒这两种酒，一般主要是考虑宾客的酒量和嗜好，对于菜肴倒无明显要求。但是在西餐里，酒水就成了主角。吃西餐时，每道不同的菜肴要配不同的酒水，而且有时吃一道菜便要换上一种新的酒水。具体包括餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种。
餐前酒，也就是我们常说的开胃酒，在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之搭配。常见的如鸡尾酒、味美思和香槟酒。
佐餐酒，也就是餐中酒，一般是干葡萄酒或半干葡萄酒。此处需要注意一个原则，就是“白酒配白肉，红酒配红肉”。所谓“白肉”是指颜色较浅的菜肴，比如鱼肉、海鲜、鸡肉等；所谓“红肉”是指颜色比较深的菜肴，如牛肉、羊肉、猪肉等。
餐后酒，就是在用餐之后帮助消化的酒，比如利口酒等。
一般情况下，饮不同的酒水要使用不同的专用酒杯。在每一位用餐者面前、桌面上右侧餐刀的上方，大都会横放着三四只酒水杯，包括香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、白兰地杯和水杯等，要用专门的酒杯喝酒。
在比较正式的场合，经常会有斟酒、碰杯或是敬酒这样的事情。不论是谁为自己斟酒都应表示感谢，口头感谢或是点头致谢都可以；如是主人亲自来斟酒时，则必须端起酒杯致谢，或站立、欠身点头致谢。有时，亦可向其回敬以“叩指礼”，就是右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面，这种方法适用于中餐宴会上，它表示向对方致敬。服务员倒酒时，自己不要去拿酒杯，等待就好，倒完酒后点头或语言道谢。
白酒可以斟满，啤酒斟至八成满留二成泡沫在杯中，因为啤酒中的泡沫可使啤酒具有清凉爽口、散热解暑的作用。泡沫是由于啤酒充满二氧化碳而促发起来的，这些二氧化碳进入胃后，遇热膨胀会通过打嗝排出体外，从而带走体内部分热量，达到散热解暑的功效。啤酒中的泡沫可以软化啤酒花的苦味和酒精的刺激性。泡沫还可以隔绝空气与酒液直接接触，从而减少了啤酒的氧化，有利于防止不良气味的产生。另外，泡沫可以保持啤酒的杀口力，即二氧化碳与口腔黏膜及舌面接触后的麻辣感，这种口感是评定啤酒质量的重要指标之一。除主人与侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。
在西餐上讲究的是助酒而不是劝酒，以彼此愉快为原则，彼此可以经常敬酒碰杯调节气氛，但不用每碰必干，因此，在正式场合的饮酒不要超过本人酒量的二分之一为好。在中餐桌上碰杯为表示尊重，可使自己的酒杯较低于对方或者将手中酒杯轻碰桌面以“过桥”示意。
酒，一直都是我们生活的一个重要组成部分，在人际交往中，它经常起到润滑剂的作用。但是，再美的酒也要适度，喝多了对身体不好，也不利于社会交往。酒如人生，也许甘甜，也许苦辣，也许让人感到惬意，也许让人感到痛苦……然而，只要你愿意，仍然可以游刃有余地掌控它。
第6节 中国式喝酒
一次，我和几个同事去乌兰巴托出差，到达的当天晚上本想简单吃饭了事，然而，豪爽的当地中国人热情得让你无法拒绝，于是就在一起吃火锅。火锅中没什么调味料，只是白水和生姜，羊肉却被这简单的火锅调教得口感极好，没有羊膻气。也许是因为这里的羊吃草喝水皆无污染，所以才能有如此简洁、纯正的香味。在火锅的热气笼罩下，整个屋子十分温暖，大家仿佛相识多年一样，交谈和劝酒都极为自然。
尽管他们再三劝酒，但我还是拒绝了，实在是因为自己不胜酒力。我是个执拗而坚决的人，如果决定不喝就怎么劝也不喝，还好他们的目标原本就不是女士，而是在场的男士，我便得以悠闲地吃着羊肉。令我诧异的是他们频频劝酒和干杯，却很少动筷子，这样只喝不吃只能是醉得更快而已。我想劝他们多吃点东西少喝点酒，但我几乎插不进去话，因为一个人正在和全桌人逐个干杯，之后还有另一个人继续这样的方式。
屋子里都是红彤彤的脸庞，我却因过度的清醒，而充满“罪恶感”。他们的语言渐渐混沌，舌头变得卷曲，互相拍着对方的肩膀，神情亢奋。我突然觉得清醒地看着别人喝醉是十分不道德的一件事，就像是在窥探别人的隐私。我倒了一点酒在杯里，乌兰巴托当地产的白酒，还没端到嘴旁，辛辣的白酒味已将我俘虏，一口酒下肚，便感觉所到之处已全部燃烧。我其实没敢在嘴里多停留，就直接让它通过了口腔，流向喉咙。在我吃了几大口羊肉之后，嘴里依然有浓重的白酒味。那是我第一次体验白酒的辛辣和刺激，很长时间都觉得身体是滚烫的。
之后，我像是突然得到了他们的认可，所有人都和我热烈的推杯换盏，说着热络的话语。我大口地喝着这如工业酒精兑水一般的当地白酒，这才突然感觉到朋友之间的热忱和那种火热的情谊。在我慢条斯理吃羊肉的时候，我几乎被视为不存在，只有举起酒杯，彼此才是朋友。
主人透过微眯的眼睛，露出满意的神色，似乎他的地主之谊只有在大家如此尽兴地喝酒中才能获得体现。陆续有人支撑不住跑去洗手间，回来后的神情和模样分明是刚刚呕吐过，再端酒杯时，明显感到力不从心却又无可奈何。
我们中国人一直都认为让对方喝好才是招待。其实，喝酒要以让对方愉快舒服为原则，喝多了则会难受。让人心怀惦记的酒，往往是喝得舒服、随意、愉快的，身体感觉也刚刚好的。而中国盛行的喝酒方法是喝就喝到尽兴，经常有人“打通关”（一个人和全桌人逐个干杯），而且一般只喝酒不吃菜，让美味佳肴成了摆设。
最好的方法，也是一个很重要的喝酒礼仪，就是“助酒而不劝酒”。酒是用来助兴的，而不是逼迫对方、为难对方或者将对方军的一个武器。
不要因为喝醉了，难受了，继而反感喝酒，那只是因为你自己没有控制好饮酒的量；也不要因为酒后失言引来后患就讨厌它，那是因你没有选择好饮酒的伙伴；更不要因为酒让你哭了就要戒了它，它同世界上一切美好的东西一样需要适可而止。也许因为贪婪，也许因为欲望，也许因为急于求成，我们醉了，但别嗔怪酒，它就似那貌美的被人称作“红颜祸水”的女子一般，它的存在并无过错。
第7节 好茶代表我的心
茶，在我国不仅是人们的一种日常饮品，更是一种源远流长的传统文化。客来宾至，清茶一杯，可表敬意、可洗风尘、可叙友情、可示情爱、可弃虚华……茶，富有很多典雅的寓意，因此以茶待客也预示着友谊的纯洁和长久。
在我国一些地区，男女订婚要以茶为礼。茶作为男子向女子求婚的聘礼，被称为“下茶”“定茶”，而女方受聘茶礼，则称为“受茶”“吃茶”。如女子再受聘他人，会被世人斥为“吃两家茶”，为世俗所不齿。茶礼的接与受代表双方对这门亲事的认可，对年轻的相爱男女而言，茶礼的作用甚至相当于结婚证书。
中国茶叶的产量是惊人的，由于产地、加工方法的不同，可分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、砖茶、袋茶等几大品种，而每一种茶又都各有其芳华与妙处。
绿茶
绿茶如今越来越受到人们青睐，因为它具有抗氧化的作用，所以被办公室一族视为绝佳饮品。同时，它还可以消暑降温，因此夏天喝绿茶是个不错的选择。喜欢喝绿茶的人都喜欢喝“明前茶”（清明节前采摘的茶叶），内质清香、鲜浓甘醇、汤清叶嫩、色泽诱人。
我国著名的绿茶有：产于杭州龙井的龙井茶，产于江苏太湖洞庭山的碧螺春，产于安徽黄山的黄山毛峰，产于湖南洞庭湖青螺岛的君山银针，产于安徽六安齐云山的六安瓜片，产于河南信阳大别山区的信阳毛尖，产于贵州黔南都匀山区的都匀毛尖等。
红茶
红茶是以新鲜的茶叶烘制完全发酵后制作而成。在冲泡沏水之前，它的色泽油润浓郁；冲泡后，味道芳香，入口绵厚。红茶性温热，能暖胃补气，提神益智，适合在冬天里饮用。中国比较著名的红茶有安徽祁门县的祁门红茶和产于云南西双版纳的滇红茶等。
乌龙茶
乌龙茶的制作加工方法介于绿茶和红茶之间，是一种半发酵的茶叶。外形肥大、松散，茶叶边缘发酵，中间不发酵，整体外观上呈黑褐色。沏水冲泡后，芳香四溢，使人神清气爽。乌龙茶可以化解油腻、健胃提神，是饭后的绝佳饮品。想要控制体重，喝乌龙茶不失为一个办法。最著名的乌龙茶有福建安溪县的铁观音、福建武夷山的武夷岩茶等。
花茶
花茶，也被称为香片，是用绿茶经过各种香花薰制而成的茶叶。花茶很适合待客，因为冲泡后会满室芳香，令人精神愉悦，且花茶的饮用不受季节限制，一年四季皆可。由于熏制所用香花不同，花茶可分为茉莉花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、白兰花茶、珠兰花茶、米兰花茶等多个品种。其中以茉莉花茶最为畅销，深受人们喜爱。
砖茶
砖茶，又叫茶砖，是将茶叶压紧后制作而成的一种类似砖块形状的茶叶品种。在内蒙、宁夏等少数民族地区颇受欢迎，比如“川”字牌青砖茶，在内蒙地区的餐馆几乎是必备品，人们在吃完油腻的羊杂汤或者烧麦（一种薄皮大馅类似包子的羊肉食品）后，都会很惬意地喝上几杯砖茶再走。有时，也用砖茶来熬制奶茶，把茶和牛奶一起熬煮，再根据个人口味添加糖或孜然。
其实，以上几种简单的分类也许很难涵盖所有的茶叶种类，比如人们常喝的还有八宝茶、西双版纳地区流行的糯米香跎等。
为了方便起见，现在也会把绿茶、红茶、乌龙茶或花茶制作成一杯装的小袋茶，还有的甚至是加入补品、药品分别装入纸袋内，饮用时只需将纸袋放进杯子，冲泡即可。
一般来说，南方人爱喝绿茶，北方人爱喝花茶，东南沿海一带的人爱喝乌龙茶，欧美及俄罗斯人爱喝红茶（每年这些国家的红茶消费量都是惊人的）。所以，如果有外国朋友到访，日本客人可以用绿茶款待，而欧美国家朋友请他们喝红茶会比较高兴。至于花茶，很多外国宾客并不熟悉，所以如果以花茶待客，饮用之前少不得要讲解一番。此外，也可以根据季节的不同、餐食的清淡与油腻，向他们推荐绿茶和乌龙茶。如果是少数民族就提供奶茶吧，民族的才是世界的嘛，而且大多数外国人是可以接受味道甜美的奶茶的。
好马配好鞍，好茶也得需要好的茶具来衬托。由于茶叶不同，所以茶具的品种也不尽相同，一般包括储茶用具、泡茶用具、喝茶用具。
储茶用具是为了使茶叶防潮避光，利用茶具帮助茶叶隔热，同时避免受污染而产生异味。铝罐、锡罐、竹罐都比较适合储存茶叶，玻璃罐、塑料罐绝非上选，买来用纸包裹的茶叶要尽快放入茶叶罐中，否则再好再名贵的茶叶也会因储存不当而变得廉价。现在的铁观音等乌龙茶，都是按照茶壶的大小做成7克或5克的真空包装，这些小的真空包装茶，要放入冰箱储存。
最常见的泡茶用具是茶壶，多是紫砂陶或陶瓷制成，有些茶馆则是用茶碗冲泡。
至于喝茶，普通人大多是用茶杯喝茶，而茶杯根据茶叶的不同，也有玻璃的、陶瓷的或者紫砂之分。绿茶和花茶，为了观赏色泽幽绿的茶汤及舒展完整的茶叶会选用玻璃杯；乌龙茶则为了保持深厚的茶叶底蕴而选用紫砂杯。在一些比较讲究的茶馆里，会有特制的茶碗。另外，为助茶汤发挥纯正的味道，茶杯应选用紫砂陶茶杯和陶瓷茶杯。
茶具十分讲究整体性，毕竟茶已不仅仅是一种饮品，更富有文化韵味，所以使用的茶具最好成套。同时要确保茶具的完好，残缺、有茶垢的餐具会大大降低人饮茶的兴趣。
敬茶与饮茶也是颇有讲究的。取茶的时候