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此外，还有被称作木鱼原型的鱼鼓、卍图案的栏杆等。
在这里还可以品尝到黄檗僧人带来的中国式素斋——普茶料理。
作为开山祖师隐元禅师传来日本的食物，有人们广为知悉的隐元豆（芸豆）、作为拌竹笋等经常食用的孟宗竹、夏天常享用的西瓜，还是“寒天”的起名者。
开山祖师隐元隆琦（大光普照国师）
上承代表中国明朝末期临济宗的费隐通容禅师之法系，成为临济宗正传第三十二世高僧，曾任中国福建省福州府福清县的黄檗山万福寺（古黄檗）的住持。
应来自日本的多次邀请，于承应3年（1654）、63岁时携弟子20余众东渡扶桑。受到后来成为禅师弟子的妙心寺住持龙溪禅师及后水尾天皇以及德川幕府的尊崇，获赐位于宇治大和田的约30万平方米的寺院用地，并于宽文元年（1661）创建了禅寺。依古黄檗模式，取名为黄檗山万福寺，并担任住持。
隐元禅师的禅风随之极尽隆盛，超越僧俗皈依其门下者众。禅师著述有《弘戒法仪》，制定了《黄檗清规》，使丛林规则为之一变，使已处于停滞状态的日本禅宗得以重振，其功绩卓著之举，称之为中兴日本禅宗之祖师，当之无愧。尔后，禅师所弘扬的临济正宗*一脉传承至今。
禅师功德无量，在世之际，从物质和精神两方面均为日本文化的发展做出巨大贡献，由当时的皇室特赐国师称号或大师称号。
临济宗和黄檗宗现在日本有寺庙子院7000多座。
隐元禅师的功德荫及了朱之瑜，当地的士绅日本人叫安东寿，这次请客就是想拜朱之瑜为师。
朱之瑜在张之瑜的陪同下面见了安东寿，安东寿那恭谨的礼数让张之瑜很震惊，因为在中国，汉唐古礼已经失传了，没想到在东瀛倭国还有人研习恪守，更发出了中华礼崩乐坏的感慨。
（历史事实是：顺治十七年（1660年），受郑成功、张煌言邀，返国抗清，于是即刻动身，于十月十九日返归厦门。明年夏，郑成功和张煌言会师北伐，收复瓜州，攻克镇江，朱之瑜都亲历行阵。北伐军一度进军顺利，收复四府二州二十四县，直抵南京城郊，兵威震动东南。
然而由于郑成功目光短浅，盲目屯兵南京坚城之下，贻误战机，且律兵不严。至七月，北伐军在南京城外被击败。郑成功转而退驻福建沿海，后行师海上，不得已而趋兵台湾，张煌言则数年后被捕遇害。
朱之瑜鉴于复明无望，又誓死不剃发，“乃次蹈海全节之志”，学鲁仲连不帝秦，再次凄沧渡日，永不回到故国了。这年冬，最后一次东渡日本，未能获准登岸，困守舟中。
当时日本施行锁国政策、“三四十年不留一唐人”。日本学者安东守约经已在日定居的陈明德介绍，以手书向朱之瑜问学，执弟子礼。朱之瑜为安东守约“执礼过谦”的恭敬、“见解超卓”的学问所动，复信安东守约。信中，朱氏悲喜交集，悲则国破家亡，故国“学术之不明、师道之废坏亦已久矣”；喜则“岂孔颜之独在中华，而尧舜之不绝于异域”，表达了他有意将圣贤践履之学传于这位异国弟子的心情。
正如梁启超所说，此“为先生讲学之发轫”。安东守约等人为其在日定居奔走。最后得日本政府批准，破40年来日本幕府之国禁，让他在长崎租屋定居下来，朱之瑜就此结束了十多年的海上漂泊生活。
朱之瑜定居日本时曾反复强调自己并非想倡明儒学于异域，仅是为了蹈海全节。康熙四年（1665年），他在长崎正准备购地躬耕之际，日本国副将军（大将军德川家纲之叔父）、水户侯德川光国欲兴庠序之教（庠序，旧称，古代指地方学校），派儒臣小宅生顺到长崎礼聘朱氏为国师，要朱到江户（今东京）去讲学。
但是，当他听安东守约等人介绍“上公好贤嗜学，宜勿辜其意”之后，答应了德川光国的要求，表示“至若招仆，仆不论禄而论礼”。翌年六月，朱之瑜抵江户。
德川光国亲执弟子礼，竭诚尽敬。德川光国认为朱之瑜年高德重，不敢直接称名称字，要他取一名号以称呼。朱之瑜就以故乡“舜水”为号，意为“舜水者敝邑之水名也”，以示不忘故国故土之情。“舜水先生”之称始于此时。
德川光国欲为建新居，以“耻逆虏之末灭，痛祭祀之有阙，若丰屋而安居，非我志”四次力辞。在德川光国影响下，日本学者、达贵也纷纷诣门求教，或执弟子礼，或听其讲学。
从此，朱之瑜往来于江户、水户两地，公开讲学。他曾去信远在柳川的安东守约介绍讲学的盛况。
屡败屡战 九十四章泉州之衰
鉴于在倭国华人不多，而且在倭国期间，张之瑜几次感觉到地震，感觉这个地方实在没有安全感，也就取消了移民倭国的念头。
坐着回程的船出长崎趁上南下的洋流，朝福州驶去。可是因为洋流速度有变化，在闽江口又有水流，所以船看到离泉州较近了，福州估计清廷水师稽查的紧，决定停靠泉州。
泉州的情形非常糟糕，张之瑜仔细考察，才知道，泉州不仅兵祸连结，而且遭受了明末著名的两次强地震，几乎完全毁掉了这个城市。
1604年12月29日（明万历三十二年十月九日），泉州以东海域发生8级地震。泉州地震是我国东南沿海最大的一次地震，古城泉州及邻区遭受严重破坏。
据史料记载，主震前一天即发生前震，29日夜发生大震，山石海水皆动；泉州城内外楼房店铺全都倾倒；开元寺东塔顶盖南部的椽石有两条毁坏，东南角有8条毁坏；洛阳桥被破坏；多处出现地裂缝；在清源山，裂开的地缝中还涌出砂、水，气若硫磺。
泉州沿海覆舟甚多。蒲田城墙崩塌数处，城中高大建筑多倾塌，乡间房屋倾倒无数。田地皆裂，并冒黑砂还带硫磺臭味，池水亦因地裂而干涸。漳浦南门外的田陷一穴，宽五丈余，深约二丈，水涌出，中有黑砂泥。
南安民居坠坏甚多。同安庐舍多有倾颓者。安溪山川崩裂。福宁大震时听到如雷的响声等等。由于地震发生在傍晚，所以闽南沿海大部分地区都有人畜伤亡。福建、江西、浙江3省22个县（市）记载了不同程度的震害。
此次地震破坏较重，分布范围广，最远距震中达220公里；有感范围最远达1000公里，安徽、江苏、上海、湖北、湖南、广东和广西等省区的124个县均有记载。
尽管地震猛烈，灾情严重，仍有许多寺、庙、塔等古建筑经受住了大地震的考验，留存至今。泉州著名的开元寺就是基本完好地保留下来的古建筑之一，开元寺建于唐朝垂拱二年（686年），屋架采用斗拱结构，犹如梁柱之间加斜撑，号称飞天乐伎，既保证了结构的整体性，又增添了建筑物的美观，带有闽南艺术特色，今存开元寺为清代重修。
此外，闽南留存至今的大量明代民房建筑，不仅顶住了1604年大地震的摇撼，经过三百多年的风风雨雨，亦未受到损毁，这些建筑物具有整体性好、连接牢、重心低等特点，墙壁一般都用砖、石交错砌筑，墙壁中的木柱或石柱均与屋梁紧密相加斜撑，十分稳定牢固。
为了考证这次强震的震级与烈度之强，并同1604年那次大地震区别开来，我们特不厌其烦将能够搜集到的资料，分别全部开列于下：（一）关于1607年强震的综合性史料记载1。“（万历）三十五年正月，泉州地震。八月二十八日飓风坏府仪门、府学欞星门及东岳神殿、石坊、北门城楼自东北抵西南，雉堞窝铺倾圮殆尽。洛阳桥梁折”（《府志》卷七十三《祥异》）。
2。“（万历）三十五年正月地震，门户动摇有声。八月二十八日飓风大作，府仪门、府学欞星门颓。东岳帝殿坏。北门城楼半圮，城自东北抵西南，雉堞窝铺倾圮殆尽。洛阳桥梁折。城中石坊驱倒六座”（《县志》卷十五《杂志》）。
单以上述两段综合记述来看，似乎1607年只有正月间一次“门户动摇有声”的地震，其它各项古建筑物的被破坏，则是八月间的飓风所致，与地震无关。但我们再详细考察现存文物的碑刻及翻阅其他文献，发现这两段资料的记述既太简略，又不完整，容易使人误解。
事实上，1607年八月间发生了一次强地震，飓风、大雨、海潮一起齐来。主要是地震，才造成了极大的破坏。为此，我们就得尽可能地对几个有关建筑物的受损原因与情况，作比较完整的了解。
（二）洛阳桥是1607年八月地震时塌断的并不是1604年冬地震时损坏的。
1。“万历三十五年秋地震，桥圮、大石梁折入于海，桥北塌南四尺奇”（明姜志礼《重修洛阳桥记》1609年刊石，现立于洛阳桥中亭）。
2。“上（万历帝）御极之三十五年丁未，地大震，城垣坊剥，胥就颓。桥圮尤甚。而桥北石桥塌低于南四尺奇，潮至辄没，人不能行，渊趾剥落，十仅存三、四耳”（同上）。
3。“万历三十五，地大震，桥梁圮，北复低陷。知府姜志礼修”（《府志》卷十《晋江县桥渡？洛阳桥》）。
4。“万历三十五年秋地震，洛阳桥圮，大梁折入于海，故址渐湮”（《府志》卷三十《名宦？姜志礼传》）。
5。“万历三十五年地大震，桥梁圮，址复低陷。知府姜志礼修，桥南晋江詹君仰宪董其役，桥北惠安李呈春等董其役”（《县志》卷二《规制？桥渡？洛阳桥》）。
6。“明万历三十五年修桥北，邑人李呈春董其役”（《府志》卷十《惠安县桥渡？洛阳桥》）。
7。“会（1607年秋）地大震，洛阳桥梁折，太守姜公图修复之。……南不过一、二桥梁折、扶栏颓耳，可一葺而补也。桥之北甚矣，水道更移，曩者深坎今为平沙，水盛则四溢横注，穿溪荡浦。风涛复噬啮之，渊趾剥落，梁塌低于南四尺，潮涨辄没，人不能行。”（明崇祯十年刊本李光缙《景璧集》卷八《重修万安桥北记》，泉州市图书馆藏本）。
8。“岁丁未地震，桥大圮，公捐俸挈力修之”（《景璧集》卷八《郡太守姜公生祠田记》）。这些资料确凿表明洛阳桥是在1607年即万历三十五年秋地震时受破坏的。姜志礼立足的石碑尚存，绝无记错之理。李光缙是亲自经历这两次地震的泉州人，《景璧集》又是明刊本，所记情况也绝对可信，所以1607年秋天泉州发生了另一次强地震是没有疑问的。洛阳桥在这次地震中发生北面桥基下沉四市尺，大石梁折断好几根，并有桥墩倾斜，水道更移等现象，破坏很严重，是洛阳桥建造以来最大一次的损坏。
（三）泉州第一山青帝宫（即东岳庙）
在1607年秋地震时全部倒塌。
1。“三十五年秋，地大震，飓风*雨交作，青帝宫尽圮，帝像坏”（《景璧集》卷八《重建第一山青帝宫记》）。
2。“万山第一之峰，旧为青帝行宫。万历丁未岁殿宇倾圮。”（《景璧集》卷八《帝君像记并赞》）。
3。“万历三十五年秋，地大震，飓风*雨交作，青帝宫尽圮，帝像坏”（《府志》卷十六《坛庙寺观》）。东岳庙过去是泉州有名的古建筑，规模宏大，始建于南宋绍兴二十二年（1152年），后曾重修，竟在1607年秋的强地震中全部倒塌，连神像也压坏了，破坏十分严重。所以史料明确记载1607年秋天，是地震、大风雨同时而来。
（四）清净寺在1607年秋地震时1。“万历三十五年秋地震，暴风*雨而楼栋飘摇，倾圮日甚。楼之坏者葺，欹者正，兹者隆起。……役始于万历戊申岁（1608年）之六月，竣于己酉岁（1609年）之九月”（明李光缙《重修清净寺碑记》，1609年九月立石，现在清净寺内）。
2。“万历三十七年，地大震，楼颓其角，而寺中房屋占住者百余人，污秽破坏。知府姜志礼、知县李待问捐俸重修”（《县志》卷十五《杂志？寺观？清净寺》）。
3。“清净寺……隆庆间知府万庆，万历间知府姜志礼相继修”（《府志》卷十六《坛庙寺观》）。
4。“乃积岁月之颓坏，兼值风雨之飘摇，屋虽未颠，栋其挠下，若及而葺治，犹有灵光，必徒任其丘夷，终然瓦解”（《景璧集》卷八《重修清净寺募缘疏》）。
泉州清净寺建于宋代，到明代万历年间已将近六百年，历代均有修葺。关于它在1607年秋强地震中受破坏的情况，《泉州府志》、《晋江县志？祥异》编均无记述。
而《县志》虽另在《寺观》编提到地震受损之事，时间却错为1609年即万历三十七年，幸而有李光缙所撰《重修清净寺碑记》原碑犹在，明确载明是1607年秋地震受损的，可纠正《县志》之误。因为它在隆庆年间（1567～1572年）曾修理过一次，所以经历1604年和1607年两次地震，还不致全部倒塌，只是“楼栋飘摇日甚”，房屋倾斜，楼角颓毁，不得不于1608年的夏天开始进行修理。从工程费时一年零三个月来看，其破坏情况还是相当严重。
（五）泉州知府衙门的大门和泉州府学的欞星门都在1607年地震中倒塌
（六）泉州城从东北向西南的雉堞几乎都倒塌了。街上巨大的石牌坊也部分倒塌1。“（万历三十五年）坏……石坊……北门城楼自东北抵西南，雉堞倾圮殆尽”（《府志》卷七十三《祥异》）。
2。“（万历三十五年）城中石坊驱倒六座，……北门城楼半圮，城自东北抵西南，雉堞窝铺倾圮殆尽”（《县志》卷十五《杂志》）。
3。“上御极之三十五年丁未，地大震，城垣坊剥，胥就颓”（姜志礼《重修洛阳桥记》碑）。
4。“万历三十五年秋地震……其他雉堞坛遗，以次缮治”（《府志》卷三十《姜志礼传》）。
5。“万历三十二年地震，楼铺雉堞多圮。副使姚尚德、知府姜志礼复缮治之。城旧有用砖处，至此尽易以石”（《府志》卷十一《城池》）。
6。“万历三十二年十一月，地大震，楼铺雉堞倾圮殆尽，副使姚尚德、太守姜志礼请帑金修复，委生员詹仰宪千户张振宗董其役，旬日告成。城旧有用砖处，至此尽易以石”（《县志》卷二《规制志？城池》）。
明代万历年间的泉州城是一座周围约30里，城墙高2。6丈，城基宽2。4丈，有7个城门，城门上都有门楼，还有140个窝铺，多用花岗石砌筑的宏伟城池。这样牢固的建筑物，在一次地震中竟然“楼铺雉堞多圮”，地震强烈可想而知。还有泉州的石牌坊，从前栉比鳞立，非常壮观，都用大块的花岗石榫接而成，在地震中竟然也“驱倒六座”。城垣与石坊的损坏程度，确属严重。然而，城坊的破坏是1604年地震或1607年地震所致，上述资料各执一说，谁是谁非，应加以辨定。我们认为是1607年秋大地震造成的。其理由之一，在文献与碑刻记述不同时，文献可能有印刷错字，也可能抄录错误，碑刻则由当时的当事人所立，不致错误，应以姜志礼《重修洛阳桥记》碑“丁未（1607）地大震，城垣坊剥，胥就颓”之句为主据。理由之二，如果是1604年地震，那时姜志礼尚未任泉州知府。城垣破损是国防大事，泉州在嘉靖年间又屡受倭寇侵扰，教训犹新，不可能城墙破损被搁数年后再修，应该立即抢修，以策安全。所以把城墙记为1604年地震破坏，1606姜志礼上任后才修理，难以成立。理由之三，查1607年地震后所有修缮工程，姜志礼都委詹仰宪主持，看来詹是当时的总工程师。城墙也是詹仰宪经办修缮的，并且于短时间内即“旬日造成”，而经费是“请帑金”，即由国家批准拨款。这些更可以证明明王朝对修城的重视，不可能倒塌而任其荒废了两年后再修。所以城垣石坊都是1607年秋天地震时破坏的。
（七）开元寺及其附属建筑也受1607年地震的影响开元寺东塔（即镇国塔）在1604年大地震中受损情况已见前述。未见开元寺在1607年大地震中受损的记载，原因在于1606年曾经及时加固一次。据詹仰庇《开元寺修东塔记》说：“万历甲辰（1604年）地大震……度材鸠工，葺衅饬坏，计易榱石百有二，捐银一百九十两有余。经始于万历丙午（1606年）正月，告成于八月”。
紫云大殿是开元寺的主体建筑，始建于唐代，明洪武永乐年间（1368～1424年）曾重建。大地震前有两次重修，一在万历二十二年（1594年）“檀樾率寺众同修”（《开元寺志？建置》）；另一次在万历二十八年，据泉州文管会收藏的当年农历八月刻石的黄凤翔《重修开元寺记》石碑称：“年所历，日就颓毁，檀樾裔孙宪付同安黄君斥资鸠众，稍稍修葺之。而紫云大殿工巨费繁，力寄群缘，势难独任也。……凡八阅月而工告竣。”可见在1604年及1607年两次强地震前的十年左右，紫云大殿已经两次重修了，其中一次还是工巨费繁的大型修建。修建后应该比较牢固的，但是，到了1637年即崇祯十年丁丑，忽然又全部重建，《开元寺志？建置》说：“崇祯丁丑，大参曾公樱、总兵郑公芝龙重建，殿柱悉易以石，壮丽视昔有加矣。”紫云大殿中现存郑芝龙在重建时所铸纪年铁香炉，证明此次重建确有其事。为什么在一次工巨费繁的大修理之后仅隔三十年，就需要全部重建？除了它的损坏程度加速外，别无解释。这三十年中紫云大殿并无火灾、水灾、兵灾的情况发生，而资料上又无直接记载因地震突然倒塌。我们认为，紫云大殿在新修后遇到1604年和1607年泉州两次强地震而加速其损坏程度，以致相隔不久就非重建不可，这个推测如可成立，那么，1607年强地震对开元寺建筑物的损坏程度，便可想而知了。
从上述等八个方面的资料进行判断，1607年泉州发生强地震的时间在秋天的农历八月二十八日即公历10月18日，泉州的大型建筑物因此几乎受损坏。
屡败屡战 九十五履迹澎湖
在明末清初，航海是勇敢者的职业，出海既没有天气预报，没有精确的钟表、计算仪器，又没有卫星导航，仅仅是靠一个罗盘和一个更漏。靠经验对天气进行判断，靠更漏计算时间，靠误差很大的指南针辨别方向（遇到海底铁矿和强地磁场会失灵）海图非常简单，补给经常跟不上，现在张之瑜又要出海，驾海船离开泉州下南洋去探索新的土地。
从泉州出发，下南洋需要趁上寒流南下，可是到了这里，寒流就开始捉摸不定