按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
一家’的金子招牌，还真是褪色了不少呢。”
罗掌柜的知道他这个师弟付大厨平时就性子急，脾气也爆，怕他又惹出什么事来，便把他拦在了身后，重新心怀歉意地对杨怀仁说道，“几位客官，小店真的做不出来这道水煮白菜。
不过嘛，在下倒是有句话想跟诸位客官说清楚，你点了一道传说中的菜式，莫说我家云锦楼，就是满成都府里找，恐怕也找不出一家能做得出来的这道菜的店家来！”
第791章：水煮白菜（中）（）
罗掌柜的说地时候是心中有数的，且先不管水煮白菜只是个传说还是真的是失传了川菜经典，他家云锦楼做不出来，恐怕满成都里也不可能有酒楼能做得出来。
天霸弟弟也不知道从哪里来的一股子邪劲，见罗掌柜的说得那么斩钉截铁，他不服道，“成都府里所有酒楼做不出来，我哥哥也能做得出来！”
另一边的付大厨一脸惊讶道，“你哥哥是谁？”
“喏……”
天霸弟弟用下巴指了指杨怀仁，杨怀仁这边就头疼了，心道你胡说啥呢，本来是咱们有理，已经占了上风，刚才不让咱们上楼，如今再提出来说不定就让咱们更上一层楼，好穷尽千里目了，你这么一说，就不怕我也不会做这道名菜？
杨怀仁想起了他的老爹来，这道水煮白菜，当年他在家里的胡同饭馆帮厨的时候，倒是见过老爹做了一次。
也许是因为那一天来了一个特别的客人，老爹才肯拿出自己的真本事来，费了好大的力气，才做出了这道水煮白菜。
这件事在杨怀仁的脑海里印象很深刻，原因除了老爹那一天态度特别认真，连碰都没让一边的杨怀仁碰一下所有的材料和厨具之外，那个客人吃过了水煮白菜之后哭着离去，便让人实在没法忘掉了。
现在回想起来，那一天老爹制作这道水煮白菜的每一个步骤和每一个细节，似乎都历历在目。
杨怀仁并没有什么过目不忘的本领，要不然也不至于正经学没上好，年年在班里都是后十名了，不过别人做了一道什么菜式，他只要看过一次，却总是忘不掉，甚至立即动手，便也能模仿着做出来。
但这道水煮白菜，既然是代表了川菜的最高水准和技法，那么杨怀仁就有点心虚了，毕竟看和亲自动手去做，完全是两码事，简单的菜式也许还能做出个八成像来，但制作过程这么繁琐复杂的一道菜，他就不敢保证了。
男人总是要面子的，特别是天霸弟弟说了那样的话，当罗掌柜的和付大厨目光像闪电一样唰唰唰射过来的时候，杨怀仁就不好认怂了，只得故作镇定地点了点头。
罗掌柜的和他师弟付大厨不可置信的对视了一眼，然后扭过头来异口同声地说道，“我不信！”
叫他们如何相信？不用说他们这一代了，连他们的一直崇敬的师父和师公一生都在琢磨如何把一道水煮白菜做出来，可结果却是屡试屡败，师公离世前，知道闭眼之前最后的弥留时刻，还在惦记着水煮白菜，又如何不让人感到唏嘘？
到他们这一代，也许是看淡了，尝试了无数次之后，也只能骗自己说这道菜，根本就不存在，至于民间的传言，也不过是谣言罢了，起码这几十年里，从来也没听人说过谁真正品尝过这道水煮白菜，就更不用说做出来了。
“你信也好，不信也好，我们现在饿了，你还是赶紧给我们上菜吧。”
杨怀仁也没想过真要去尝试一下做出这道水煮白菜来，便想给自己，也给罗掌柜和付大厨一个台阶下，起码现在我唬住你们了，好好给哥们做那几道菜，请哥们上楼去便欣赏美景边吃，也许便放过你们一马，要是再固执下去，怕是大家脸上都不好看。
天霸弟弟又读懂了杨怀仁的意思，便也不再吹嘘了，扯着嗓子叫嚷着，“对，我们饿了，赶紧给我们做菜去，还有，我们要上楼去吃。”
罗掌柜的和付大厨也没搞懂这是怎么回事，说那几个客人是来叫板砸场子的，又不太像，说是人家捣乱，可人家只不过是点了菜而已，是他们做不出来，也不能怪到客人头上。
至于那个大高个子说他哥哥会做，应该是骗人的瞎咋呼罢了，因为无论怎么看，他那个哥哥除了和他长的一点儿也不一样之外，那么年轻一个少年人，也不像是个会做菜的。
“且慢！”
忽然一个苍老却十分有力的声音从楼梯口处传来，罗掌柜和付大厨循声望去，便立即恭恭敬敬的躬身行礼，喊了一声“师父”。
杨怀仁探头看了过去，发现是个白发苍苍的老者，那样子说不好得有八十来岁了，须发皆白，脸型瘦削，脸色已经被经年的风霜刻画得早已看不出悲喜来，而一双小眼睛却格外的有神，散发着一种长着的沉着和智慧。
老人缓缓走过来，步履有些蹒跚，但他的两个徒弟罗掌柜和付大厨却也不敢伸手去扶，一看便知这个老人是个非常要强的人。
这年头不比后世，人的平均寿命还比较短，活过了五十的，那就算是老者了，人生七十古来稀，年过七十的老者便相当稀少了，而能活到八十岁，还能自己走路出来溜达的，那就不是一般的难得了。
杨怀仁赶忙站起身来，不等老人走过来，便先移步到他面前问道，“老公公，您这是……”
说着他深深躬下了身子去，表示了对一位老者的敬意。老者微微点着头，很自然地伸出手来摸了摸杨怀仁的头顶，“是个好孩子，也是个好厨子。”
这话一说出口，在场的几位便都惊讶地看着杨怀仁，而杨怀仁心中更是惊讶，他只不过看了我一眼，摸了摸我的脑袋，怎么就知道我是个厨子了？
他带着疑惑不解的眼神抬起头来，老者笑着，却不是解释，“就你们能故弄玄虚，就不允许老夫也高深莫测一回？”
杨怀仁也笑了，心道这老头有意思。两人不好就这么站着说话，杨怀仁便做了个请的手势，虚扶着老人到了他们那张桌子坐下，而他的两位徒弟，很自然的便垂手低头分别站在了老人身后的左右。
杨怀仁这边兰若心等几人也分别起身给老人见礼，老人这才摆摆手说道，“都是好后生啊，都坐下吧，坐下说话。”
等众人坐定，老人才介绍自己，“老夫姓陈，原是云锦楼的掌案大厨，如今云锦楼的罗掌柜和付大厨，便是老夫的徒儿。”
第792章：水煮白菜（下）（）
杨怀仁按理也该自我介绍一下，可他又不能暴露了身份，便随意地说道，“在下是个来成都府游玩的书生，这几位都是与在下同行的好朋友。”
出门在外，有些时候对陌生的人不会报出姓氏名谁和家门出身来，也是一种出门在外的人对自己的保护，所以老人并没有怪罪的意思，只是点点头表示明白了各自有各自的苦衷。
“方才听你的这位兄弟说你会煮水煮白菜，不知是不是真的？若是真的，那老夫还真是想向小官人请教请教了。”
杨怀仁也不好对一位八十来岁的老人扯谎，只好瞒下必要的情况，把剩下的实话实说，“您还真猜到了，其实小子也懂一些皮毛的厨艺，不过这道水煮白菜，小子也只是见过别人做过一次而已，并没有真正吃过，也实在谈不上是会做。”
“哦？”
老人惊奇地问道，“小怪人此话当真？不知能否告知老夫，你是见过谁做过这道水煮白菜呢？”
杨怀仁自然不能说是看过他老爹做过，只好含蓄地撒了个小谎，“那个，是我见过我师父做过一次，做给一个友人吃的。所以我才说我曾经见过，却没有吃过。”
老人的脸色忽然变得很激动，“不知小官人的师父是？”
杨怀仁不敢再说下去了，只好立即停止了这个话题，“小子的师父早已看破了红尘，隐居云海茫山之中了，而且还曾经告诉过小子，师父不再出世，名讳也不许讲于人前，所以……还请老公公见谅，小子实在不便透露。”
老人有点失望，不过还是理解了一位隐居高人的淡泊，接着说道，“那老夫有个不情之请，小官人能不能跟老夫去云锦楼的后厨里，根据你当时的记忆，看看是否能试着做一下这道水煮白菜呢？”
面对着老人殷切的眼光，杨怀仁也不好拒绝了，心说自己找的事，最终还是落在了自己的头上，这下看来是躲不过了。
“这……那我就试试吧。”
说罢老人脸上立即露出了欣慰的笑容，竟猛地站起身来，伸手挽了杨怀仁的胳膊，便要拉着他去云锦楼的后厨，杨怀仁也只得跟着老人的步伐慢慢的站起来跟着走，兰若心和天霸弟弟也一脸好奇地跟了上来。
罗掌柜的和付大厨自然知道师父心中所想，便立即在前边引路，同时又派人去后厨做准备。
陈大厨上了年纪，腿脚总是有些不灵便，虽然心里急，步子却急不得，只能迈着小步缓慢的移动，也许是怕气氛尴尬，便聊起了这道水煮白菜的由来。
“我们蜀地土生土长的人，生性就热情，小官人不要见怪。自先秦时候的百姓，骨子里便有这种与生俱来的热烈了。
若是家里来了尊贵的客人，而家里又穷得没法用大鱼大肉招呼客人的时候，便只能说给客人烧些水喝。
不过这烧水，也不是真的烧水，而是点了灶，用白水给客人煮一个自家老母鸡下的鸡蛋。
蜀地自古便产糖霜，家家户户里也不是稀罕物，便在这碗开水荷包蛋里加上一些，最后在碗里剜上一块大大的猪油，便是他们接待客人能拿得出手的最好的饭食了。
我说这个，并不是自夸蜀地百姓至诚的待客之道，而是想说，就是这样的性格之下，才产生了那道传说中能代表川菜最高技艺的水煮白菜。
既然川地的百姓说烧开水都不是真正的烧开水，那么老夫年轻的时候便想到了，这一道水煮白菜，也并不是用真正的‘水’去煮白菜，而是用了特殊的处理方法，让‘水’变得美味。”
说道这里，杨怀仁心中也觉得这个陈大厨并不一般，能想到这一点，便是猜到了水煮白菜这道菜的奥秘的皮毛了。
菜名叫水煮白菜，白菜自然不必多说，是这道菜的主料，而煮，是说了做这道菜最主要的手法，而水，就不能简单的理解为寻常意义的热水了。
要是那么理解的话，永远都做不出这道水煮白菜来，杨怀仁在后世的经历，便说明了这一点。
水煮白菜，在后世其实有两个完全不同的含义。第一个含义，便是被人们提到水煮白菜这个菜名便想到的最简单的印象，清水煮白菜。
而后世也确实有这样的菜，饭馆里常见的醋溜白菜，最后一个步骤换成了用水煮的话，那么做出来的就是一碗酸味汤汁的水煮白菜。
这道菜作为开胃菜，确实也被很多人喜欢，吃大鱼大肉之前，先来一份水煮白菜，酸酸脆脆吃上几口，既清心又开胃。
后来不知道怎么传扬的，很多要减肥的女性朋友们，把这道菜猛加了醋，便成了一道不那么可口，却能起到减肥效果的菜式。
水煮白菜减肥法，也确实让很多肥胖的，或者害怕发胖的女性朋友们得到了自己想要的苗条身段，不过把自己当兔子养，天天吃这样的菜，也真是为难了她们。
而水煮白菜的另一个含义，便是传说中的川菜第一菜了，因为大家都这么说，所以也没有人怀疑过，水煮白菜和后世寻常的川菜无论是口味还是烹饪手法上，都是具有天壤之别的，但这道菜，确实是最能代表一个川菜厨子的最高技艺的正宗的川菜。
其实这道菜发展到一个相对完善的程度，也是到了清末的时候了，川菜厨子进了御厨房，结合其他菜系的特点，把这道水煮白菜不断改善，达到了至臻完美的境界。
很多人认为川菜口味太重，上不了席面，但是以水煮白菜为代表的精致川菜，照样成了后来国宴上的常客。
有很多有趣的国宴小故事里，那些外宾们见了中国的国宴上还有一道简单的白菜，起先以为中国人太寒酸，竟然拿普通的煮白菜来应付贵宾。
但当他们尝过了这道菜之后，才真正明白中国文化的博大精深，一道看似普普通通又简简单单的煮白菜，却让他们懂得了中国人自古就有的一种含蓄，简单和平凡之中，却包含着更深刻的内在。
第793章：云锦楼的后厨（）
陈大厨活了八十来岁，也是理解到了这一点的，中国人崇尚一种简约但不简单的生活境界，写字作画如此，就连做个菜，也要追求到极致。
“水煮白菜这道菜的起源，自然是来自于民间最寻常的清水煮白菜的，老百姓家里也没有什么钱，吃不上鱼肉，最平常的白菜，用水煮熟了，就是一个家常菜。
可后来水煮白菜为什么成了川菜中的能代表最高境界的菜式，应该是我们的祖先觉得这样吃太简陋了，也并没有什么味道，所以想尽了办法，把这道菜变成了一道美味。”
杨怀仁边走边听，边想着做这道水煮白菜所需要的昂贵的原料，结合陈大厨的话，无奈笑道，“这道水煮白菜是被变成了一道美味了，可惜这道美味并不是寻常的老百姓能吃得起的，是不是又脱离了他的愿意呢？”
陈大厨从杨怀仁的话里听出了点什么，呵呵笑道，“也许这位做出来水煮白菜的先辈，起初的心是好的，可惜毕竟用水煮白菜，想做的美味可口，的确很难。
到后来，也许他更注重烹饪的技法了，也或许是在挑战自己的极限，也便有了这道传说了许多年的水煮白菜，美味的目的是达到了，却忘记了最初的初心。
老夫也不瞒你，老夫这辈子，做过的川菜无数，可惜就是没法作出一道美味的水煮白菜来，很多人都劝老夫，说这道菜就是个传说，可惜老夫不肯就这么放弃，才这么赖在世上不肯离去。”
“呵呵，老公公玩笑了。”
“也不一定是个玩笑，毕竟老夫已经是一只脚迈进棺材里的人了，也不在乎别人怎么看老夫，怎么说老夫，老夫也管不了那许多，但是如果有机会能见识一下这道水煮白菜的做法，能亲口尝上一口，那死也无憾了。”
杨怀仁见老头这么说，也不知该怎么接话了，只好恭维道，“老公公老当益壮，自然能长命百岁。”
“小官人好口采。这世上的人，谁又不想长命百岁？可谁又真的能长命百岁？如果心中的夙愿不能完成，即便是长命百岁又如何？”
陈大厨三问长命百岁，似乎早看透了人世间的生老病死，也许死亡不一定是终点，而活着如果没有点念想，灵魂便早已经终结。
一老一少就这么闲扯着，云锦楼的后厨到了。要是单论后厨的规模，云锦楼说是成都府第一酒楼还真的不虚，就算是拿到东京城里，也能是输得少号的，比起杨怀仁所开的随园，那可是大了好几倍的。
后厨也不是一间，而是一个大间的总厨房，然后两边还各有两间少小一号的分厨房，厨房背后就近便是存放食材的大屋，无论是干货鲜货，都有独立的存放地点。
作为一个厨子，杨怀仁见识了这么大气的后厨，也是心中羡慕的，想到他就要在这样规模的厨房里下厨，心中还有一种跃跃欲试之感。
正是饭点，所以厨房里非常忙碌，不时的传来叮叮当当的锅碗瓢盆的碰撞声和厨子们炒菜的滋滋声，忙碌这的厨子和帮厨们声色紧张，但手上的活计却做的井然有序，看来付大厨调教的不错。
陈大厨领着杨怀仁等众人走进来，忙碌着的人们见了师父或者师公来视察，手上的活也不停下来，但却恭敬的颔首算是施了礼。
陈大厨先是大致看了一下，然后对身后付大厨说道，“老三，用你的小厨房，你去准备一下。”
付大厨赶紧先行一步，呼喝着他的几个徒弟，把一间单独的小厨房腾了出来。
杨怀仁便跟着他走进了这间小厨房，先私下打量了一圈，发现这间小厨房装饰非常精致，厨房所需一应俱全，而且保持的相当整洁，厨具虽然不是崭新的，却打磨得非常干净利落。
杨怀仁很喜欢这样干净的厨房，不过毕竟他是第一次来，对于整个厨房的格局还是有点不适应，用具的摆放也并不是他的习惯，调味料和食材的摆放，他也并不清楚。
随后赶到的陈大厨见杨怀仁叉着腰发愣，似乎想到了些什么，把手上的木杖“咚咚咚”在砖石地面上敲了几下，用命令似的口气道，“老大老三，让无关人等都出去，把门关好。”
杨怀仁心道陈大厨这是一位他发愣，是因为怕自己的手艺被别人偷学了去，才这么去吩咐了他的徒子徒孙们都离开这间小厨房。
他不好意思地说道，“老公公，这道水煮白菜，小子也是试着做一做而已，并不一定就真的能做出来，更没法保证做出来就是传说中的那个味道，所以，不必如此的。”
老人家笑道，“小官人你倒是大度，不过规矩就是规矩，小官人的手艺，我们是不会偷学的，这一点你可以放心。
老夫要留下来看，不过老夫可以向你保证，老夫看过了之后，绝不教于第二个人，也不会自己偷做。老夫之所以要留下来，只不过是为了完成老夫一声的一个愿望罢了。”
至于杨怀仁领来的另外两男两女，陈大厨不便说什么，那是杨怀仁带来的人，如果杨怀仁不赶，那么人家便可以留下来。
铁香玉听明白了，作为江湖中人，她是懂得本门武功不外传的道理的，想来这个规矩在庖厨界也应该是有的，便自觉退了出去。
“我去院子里转转，你们做好了记得让我尝一口便好了。”
兰若心对着杨怀仁笑了笑，也跟着铁香玉身后走了出去，小七本来也没兴趣，耸了耸肩，也顺势要退出去，只剩下天霸弟弟咽着吐沫，期待着杨怀仁做一道传说中的美味。
杨怀仁寻思着老头这么看重他，这样的做法也充满了对他的尊重，便也不好再说什么，可他毕竟不熟悉这间厨房，便说道，“老公公，若是你两位高徒不介意的话，不如让你他们两个留下来帮小子打打下