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听到奥伦斯这么说，郑轲还是感到了压力很大。
“好了，我做了一个决定！”
奥伦斯在沉思了半分钟后，突然开口说话，毫无防备的郑轲被吓了一大跳。
“老师，你怎么了？”
奥伦斯轻笑着看着郑轲，“我决定，如果你能达到让我满意的成绩，我会考虑帮你经营餐厅。”
“啊？”郑轲看着奥伦斯脸上的微笑，以为是自己听错了，“等等，老师，你是不是搞错什么了？”
“当然没有，你不是想要在巴黎开一家三星级餐厅？”奥伦斯问道。
郑轲点了点头，“没错。”
“你听着，如果你能同时达到我所说的四个条件，我可以放弃蓝际的工作，帮你经营一段时间的餐厅，直到你找到合适的接任者。”
郑轲有了兴趣，连忙问道：“什么条件。”
“第一个条件，从你正式经营餐厅的五年后，我才会考虑帮你。因为太年轻的厨师，不太稳当，我必须等你沉下心来。第二个条件，你手里至少有一家三星级西餐厅，这代表着你在厨艺上的潜力。而且，你既然选择蓝际，也有这种想法吧？”
“嗯。”郑轲认同了奥伦斯的说法。
“第三，你要有一家星级华夏餐厅，我必须要看到你对华夏菜品的坚持，以及让我看到你达成目标的希望。第四，所有的这一切，必须在10年内完成，我也不希望无休止地等待下去。”
奥伦斯的条件不算苛刻。如果郑轲做不到这些，他也就没有再在巴黎待下去的必要了。
可是
“老师，我想知道原因你为什么要帮我？”郑轲问道。
他想不明白，奥伦斯为什么要做这个决定。
“你知道我的经历吧？”奥伦斯问道。
郑轲点了点头，说不知道绝对是谎话，但那样的经历，无论对于谁来说，都不会让人愿意回忆。
“当初担任三星主厨的经历，直到现在，我都觉得历历在目。之后，心灰意冷的我，在蓝际调养了几年，也教出几名不错的学生，但不得不承认，你和凯瑟琳是我教过天赋最高的两名学生。看到你们在赛场上拼搏，我体内的热血，也沸腾了起来。只是，现在的我，与当初相比，只有经验保留了下来，厨艺却下降了很多，至少让我再担任三星餐厅的主厨，可能会心有余而力不足。
“但是，任何一名厨师，他们的梦想，都是拥有一家三星级餐厅。哪怕是现在的我，也还有这样的梦想如果你能开一家星级的华夏餐厅，我或许也能有信心去重新开一家餐厅。哪怕帮你几年，我依然有时间去追逐我的梦想。你就当这是一个老头子最后的期许吧？”
虽然奥伦斯也能现在就开一家餐厅，但内心依然对那次经历，有强烈的抵触，让他迟迟做不下决定。
“什么啊？老师！你还年轻着呢！”郑轲看着面前的奥伦斯，大概也就四十岁左右。
“如果再过十年呢？我就五十二了，想要成为一名三星主厨，机会已然很渺茫，但与在巴黎开华夏餐厅相比，我觉得成功率还要更大一些。”奥伦斯脸上浮现出了笑容。
“老师，既然你这么说，我一定会在十年内，开一家三星级餐厅，并让一家华夏餐厅得到巴黎的认可至少是星级餐厅。”郑轲语气坚决地说道。
“希望你梦想成真。”奥伦斯微微颔首，眼睛眯起。
第255话 选择菜品
在经过了这次沟通之后，两个人就再也没有谈及与华夏餐厅有关的事情，仿佛从来没有这件事。
接下来的两天，奥伦斯亲自讲解烹调表演，让郑轲受益颇深。
从字面意思来看，烹调表演只是在顾客面前，表演节目，但里面却有很多的细节。
比如，最常用的烹调的设备，就有很多。奥伦斯给他找的烹调车，是最常见的设备。
有时候，有些餐厅没有烹调车，或者需要烹制的食材比较简单，就需要用到餐厅烹饪炉。
这种炉子以酒精或者燃气作为燃料，不会产生异样的味道，比较适合在餐厅使用。
如果需要表演切割技法，又会有专门的切割车，用来切割比较大块的食材，比如牛肉、羊肉等。
除此之外，还有甜品车、酒水车等设备。
奥伦斯将这些设备一一介绍清楚，最后又着重讲了烹调车。
很多时候，其他类型的厨具，就算不明说，郑轲也知道怎么使用。
例如酒水车，无非就是分成上下两层，上层摆放着酒具或者调酒的设备，下层则摆放着各种酒水。它的难点，并不在于使用酒水车，而在于调酒。
那些审核老师考察的，是郑轲的厨艺以及他对烹调表演的理解，如果郑轲真敢把一杯酒端上去，他估计不用等待比赛结果了。
在经过两天的详细讲解之后，郑轲对烹调表演，有了一个详尽的了解，光是相关笔记，就写满了一个记事本。
平时，当两个人在实操室的时候，精力全部都放在烹调表演上。等到晚上休息，郑轲做好饭。两个人边吃饭，边讨论与考试或者厨艺有关的事情。
这样的生活，要比郑轲之前所经历的强化培训，更加充实。而且，体力的损耗，也不如想象中的那么大。
“好了，从明天开始，就要准备菜品了。你准备表演什么菜品？”奥伦斯用餐巾拭去嘴角的油渍，疑惑地看着郑轲。
“什么菜品？我现在还在犹豫。”郑轲揉着下巴，陷入了沉思，“但是，我之前再想，是不是全过程烹调表演会更合适。”
“果然是这样。”奥伦斯轻笑道。
“咦？老师，你已经想到了吗？”郑轲惊讶道。
“你的优势在于烹饪，如果有可能，当然要把优点表现出来。但之前我也说过，全过程烹调表演的缺点，是表演时间有些长。”奥伦斯提醒道。
“我知道，所以，我现在也很迷茫。”郑轲眉头紧锁，一时间也没了主意。
“既然你的华夏菜最厉害，要不，试着烹饪华夏菜，怎么样？”奥伦斯沉思了几分钟，抬头问向郑轲，“我记得邮件上，只写着‘烹调表演’，而没有限制菜系。这样的话，华夏菜是不是也能用？”
“华夏菜？不行。”郑轲连连摇头。
擅长烹制华夏菜的郑轲，竟然反对烹饪华夏菜，这让奥伦斯极为惊讶。
“你不会很长时间，没有烹制过华夏菜了吧？”
这是奥伦斯唯一能想到的理由。
“当然不是。只要有时间，我都会练习华夏菜的，因此，烹制华夏菜绝对没问题。但是，华夏菜与法餐，有很多不同点，而且烹饪的时候，很多菜都会产生大量油烟，不太适合烹调表演。”
一般而言，烹调车与顾客之间的距离为1。5m，而在华夏菜中，又有很多菜品很依靠火候，还可能会用到辣椒、花椒这样的调味料。
1。5米的距离，无法让顾客避免刺激性的气味和油烟。
就在这时，郑轲突然想起他在排位赛结束后，在youtoto网站上，看过阙正卿烹制的菜品。
如果烹制那道卵石牛柳，或许是一个不错的选择。但那毕竟是阙正卿的料理，不到迫不得已，他也不想使用。
不过……
想到了卵石牛柳，郑轲突然有了思路，眉头紧蹙在一起。
“想到什么了？”奥伦斯看到郑轲沉默不语，知道郑轲肯定想到了一道不错的菜品。
“起初，我在想，刺身或许非常适合烹调表演，因为刺身可以展现刀工。但刚才听到你提起华夏菜，我突然想到一道菜品。”郑轲嘴角上翘，脸上浮现出了笑容。
“华夏菜？”奥伦斯问道。
“没错。”郑轲微微颔首，“您应该看到阙正卿在附加赛上，烹制的那道卵石牛柳吧？”
“卵石牛柳……你是说那道鹅卵石的菜品？”奥伦斯惊讶地问道。
“就是那道。如果使用部分烹调表演，在上场之前，把所有的食材都烹制好，上场后在进行最后的拼装，我想味道应该很会不错，而且，这种样式的菜品，也比较新颖。”郑轲轻声笑道。
“也行。你是准备将那道菜品重新制作一遍？”奥伦斯问道。
郑轲连连摇头，“那道菜品毕竟是阙正卿烹制的，我不想借用他的菜品。”
奥伦斯无奈地耸了耸肩膀，其实，卵石牛柳确实非常适合烹调表演，但郑轲既然不同意，他也没有办法。
其实，他也知道郑轲的心思郑轲肯定认为，自己的厨艺不比阙正卿差。既然阙正卿能烹制出卵石牛柳，那么郑轲也认为，自己能烹制出同等质量的菜品。
“那你准备烹制什么料理？”奥伦斯反问道。
“桑拿菜品。阙正卿既然烹制了卵石牛柳，那么，这种烹制方法，应该也适用于其他菜品，至于具体使用哪种食材……这就要好好琢磨了。幸好，不是还有好几天时间吗？”郑轲说道。
“嗯，这也是个办法。至于，另一道菜品，要不就使用刺身吧？这种料理，巴黎的厨师，会的不多，而且也适合全过程烹饪表演。”奥伦斯说道。
郑轲微微摆手，“不了，其实，我想的那道刺身，有些不太容易，现在想一下，还是不要冒险了。”
“你在远月应该学过刺身吧？”奥伦斯问道。
“学过。但我本来想用一种比较独特的食材，现在既然有了替代品，我也就不用冒险了。”郑轲尴尬的笑了一下。
“独特的食材？你想用什么？”奥伦斯一脸好奇。
能让郑轲不太敢用的食材，一定非同一般。
“河豚。”郑轲挠了挠头，一脸憨笑。
第256话 选拔
河豚，其实不算是一种正确的写法，其真正的写法，应该是河。
这种鱼的鱼肉，极为鲜美，但是却有一个致命的缺点，即是在某些类型的河内脏和血液中，含有“河毒素”。
以日本为例，日本的沿海，大概有38种河，其中被允许使用的，只有22种，并且，不同种类的河，其有毒的部位是不一样的。
在日本这样一种善吃鱼肉的国家，对河豚的把控却极为严格，必须通过三个考试，拿到相关执照，才有资格处理河。
郑轲并不是专门学习制备河的厨师，所以，面对种类众多的河，也会有些害怕。万一操作失误，真的会死人。
因此，在想到新的菜系之后，郑轲果断放弃了河刺身。
他对自己的厨艺很自信，但也架不住失误，而且，万一没处理好，他真的扛不起来这个责任。
至于烹制其他鱼肉的刺身，在郑轲看来，还不如去制备西餐或者华夏菜。
奥伦斯对郑轲的决定，保持尊重。
像郑轲这种水平的厨师，对食材的选择相当敏感，否则，也不可能一直处在同龄人的巅峰。
高手对决，对菜品的判断极为重要。郑轲在the…blue上与拜耳交手，在排位赛上与傅修筠对决，也让他对料理的判断，有了极大的提升。
但即便这样，奥伦斯还是善意地提醒了郑轲一句，一定要留有后手。
郑轲稍微沉思，也点了点头。
他把主要精力放在桑拿料理上，另外又选择了几道法餐，作为候选。
爱华顿的讲师选拔由两部分组成，但这两部分却是完全分开的。也就是说，只有通过了实操测试，才有资格进行试讲。
尽管是相同的主题，但实操和试讲的差距，还是挺大的。
郑轲之前在蓝际第二学院开过与华夏菜有关的辅导课，对讲课也有一点儿心得，只是，烹调表演试做与讲解，对他来说也算是一个挑战。
在考试前的一个星期，郑轲主要研究桑拿菜品，顺便也烹制了几道法餐。
试吃过法餐的奥伦斯，对郑轲的菜品赞不绝口。
“如果你能早一点儿接触法餐，成就绝对不亚于凯瑟琳。”奥伦斯感叹道。
“也是。不过，老师，虽然我烹制法餐的质量比不上凯瑟琳，但是，她会的菜品我都会，我会的菜品，她不见得能做出来。”郑轲笑道。
奥伦斯一愣，事情还真像郑轲所说的那样。
其实不止凯瑟琳，甚至包括最近几年u18前几名，都没有郑轲全面，更难能可贵的是，郑轲只依靠西餐，就进入了u18的前十，他在比赛中面前展现出的实力，远不是他的真实实力。
唯一美中不足的是，在排位赛之后，郑轲很少参加世界大赛，因此，排名到目前，也只是排在了第六名要知道，已经有一大批人，比如傅修筠、拜耳、程怀志这样的厨师，因为年纪超过了19岁，而从这个排行榜上移开。
从某种程度上说，郑轲因为一直没有参加大型的比赛，名次变相后退了很多名，甚至，连阙正卿的名次，也超过了郑轲。
但是，郑轲却丝毫不在意，他的注意力早就转移到了毕业之后的事情。
阙正卿可以依靠东方的招牌，但他却没那个资本，虽说有蓝际的牌子，但人脉方面，却几乎为零，一切都要重新开始。
在考试前一天，郑轲通过网站，把需要用到的食材，告诉了组织方，并且从网站上，查到了比赛模式，以及郑轲出场的场次。
本次考试，爱华顿刻意请来了12位主考老师，一共分成四组，每一组三名老师。同样，20名选手也被分成了四组，每组五个人，小组前两名出线，进入授课阶段。
三名评委在一天内，试吃五道菜品，并不费力，但让五名厨师在一天内，依次完成菜品，时间多少有些紧张。
因此，第一场比赛的开始时间，会格外早。在早上八点，第一名选手，就要进入实操室，烹制菜品。
郑轲的出场顺序是c3，也就是说，c组第三个上场。在他前面，还有另外两个人，这让他不至于太赶时间。
比赛的场地在市中心的一家五星级酒店，名叫“思念之风”，距离蓝际大概有一个多小时的路程，因此，郑轲可以把所用到的工具都收拾好，再前往考试所在的酒店。
比赛当天的早晨，奥伦斯就开车把郑轲送到了比赛的酒店。
“加油，好好表现。”
“放心，一个小组，可以有两个人晋级，我应该有机会获胜。”
郑轲呲牙一笑，提着刀具箱，下了轿车。进入酒店后，来到前台说明来意，立刻有工作人员将他的准考证发给他，然后领着郑轲，进入了电梯。
郑轲到达酒店的时间，在十一点左右，c组第一个人的成绩已经出来，总分是264分，平均下来，每名老师给他打了88分这个分数已经相当高了。
第二个人的菜品也即将完成，休息区里的电视，正在播放着第二名选手的操作。
郑轲做好后，稍微喘了两口气，看了一眼另外三个人，他们看起来有三四十岁的样子，其中有两个人低头看着食谱，另一名红色短发的中年厨师，双手紧握，紧张地看着大屏幕，他应该是第一位考试的选手。
这人在看到郑轲后，立刻有了警觉。
其他两个人也感到了异样，视线从书本上移开，落在郑轲身上，眉头也皱起，明显神色之中，显露出了不满。
“怎么还有小孩啊？”其中一个带着黑色圆形眼镜的人，语气有些不太满意。
“谁知道，不知道是哪个主厨的孩子，这些人真是的，难道不知道，这里不能让外人进来吗？”另一位满头银发的中年人，也露出了不满。
郑轲无奈地耸了耸肩膀，
谁让他年纪确实小呢？而且最近几个月，他也没有在电视或者媒体上露脸，别人不认识他，也很正常。
郑轲不想这些，微闭着眼睛，选择休息。
这时，一名工作人员走进了休息室，看了一圈屋内的四个人，最后看向了郑轲。
“郑轲主厨，该你出场了，请准备一下，跟我进入实操室。”
郑轲睁开眼睛，微微点头，从座位上站起后，提着刀具箱，跟着工作人员，离开了休息区。
“额？郑轲……听起来好像很耳熟。”黑眼镜框的厨师推了一眼眼镜框，神色严肃。
“华夏人的名字都差不多，可能是你之前的客人吧？”银发中年人说道。
“有可能。”黑眼镜框的厨师微微点头，认同了对方的话。
第257话 争执
郑轲跟着工作人员进入更衣室，换上厨师服后，便提着住刀具箱，进入了一件操作时。
昨天，他在网站上申请的各种厨具以及食材，一一送到实操室。
郑轲检查无误后，便开始了自己的烹制。
首先是本道料理的主角，鹅卵石。在对鹅卵石进行浸炸之前，必须要将表面的赃物完全洗净，这也是这道菜品的关键点。
如果让三名评委察觉到鹅卵石上有什么污渍，肯定会对整道菜品，产生厌恶。因此，郑轲几乎是对着每一块卵石，进行清洗。
把鹅卵石洗净后，郑轲把它们一一擦干，放到一侧的操作台上静放，随后，又拿起了鹅胗。
起初，郑轲对桑拿菜品的理解，也只限于阙正卿的卵石菜品，但是，在网上查了一番后，也知道了桑拿料理的规律。
桑拿菜品其实对食材，有一定要求，有骨有刺的食材不能使用，而且肉质也必须细腻。这样一来，就把食材的选择范围限制了。
选来选去，动物的内脏、虾、海鲜以及牛排这样的食材，最为合适。但如果选用牛肉，就与阙正卿的菜品比较合适，因此，郑轲只能从内脏和海鲜中选取。
在经过一系列挑选之后，郑轲选择了鹅胗。
这种食材，口感极佳，而且比较容易入味，与桑拿料理相搭配，也有不错的效果。
将鹅胗洗掉表层的污渍之后，郑轲用厨房纸擦干鹅胗表面的水渍，快速将鹅胗治净，再在鹅胗上切下剞花刀。
郑轲在法国的半年里，主要精力放在了法餐上，但是华夏菜丝毫没有落下。与排位赛相比，出刀时机，调料的选择以及对分量的控制，都有了很大的提升。
主厨刀在郑轲的手中，快速切下，鹅胗很快被切成了厚度一至的薄片。
料酒、淀粉、松肉粉、食盐等食材先后被郑轲放入小碗中，进行腌渍，随后，他又开始处理其他的辅料。
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