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锁门。
2。装闭路电视监视系统
装备有闭路电视监视系统的酒店，在每个楼层上都装有摄像头，对客房走道上的人员进行监视，发现疑点，可请客房部人员或安保部人员进一步监视或采取行动制止不良或犯罪行为。
3。注意照明
酒店还应注意客房走道的照明正常及地毯铺设平坦，以保证客人及员工行走的安全。
三、客房内的安全
客房是客人暂居的主要场所、客人财物的存放处。所以，客房内的安全是至关重要的。客房部应从客房设备的配备及工作程序的设计这两个方面来保证客人在客房内的人身及财产安全。
1。客房设备的配备
（1）为防止外来的侵扰，客房门上的安全装置是重要的，其中包括能双锁的锁装置，安全链及广角的窥视警眼（无遮挡视角不低于160°）。除正门之外，其他能进入客房的入口处都应能上闩或上锁。这些入口处有：阳台门、与邻房相通的门等。
（2）客房内的各种电气设备都应保证安全。卫生间的地面及浴缸都应有防止客人滑倒的措施。客房内的茶具及卫生间内提供的漱口杯及水杯、冰桶等都应及时、切实消毒。如卫生间的自来水未达到直接饮用标准，应在水龙头上标上“非饮用水”的标记。平时还应定期检查家具，尤其是床与椅子的牢固程度，使客人免遭伤害。
（3）在客房桌上还应展示专门有关安全问题的告示或须知，告诉客人如何安全使用客房内的设备与装置、专门用于安全的装置的作用、出现紧急情况时所用的联络电话号码及应采取的行动。告示或须知还应提醒客人注意不要无所顾忌地将房号告诉给其他客人和任何陌生人；注意有不良分子假冒酒店员工进入客房及识别的方法等事项。
2。客房工作程序的设计
客房部的员工也应遵循有关的程序来协助保证客房的安全。客房清扫员在清扫客房时，房门必须是开着的，并注意不能将客房钥匙随意丢在清洁车上。在清扫工作中，还应检查客房里的各种安全装置，如门锁、门链、警眼等。如有损坏，及时报告客房部。客房部员工不应将入住的客人情况向外人泄漏；如有不明身份的人来电话询问某个客人的房号时，可请总机将电话接至该客人的房间，而绝不能将房号告诉对方。
四、火灾的预防
客房部应相应地成立防火组织，由客房部经理担任负责人，结合本部门的运转制定具体的火灾预防措施及处理程序，在其管辖的客房及公共区域内预防火灾、处理火灾事故。
预防措施的主要内容：
（1）客房内安装烟感报警器；地毯、床罩、家具、房门等应选用具有阻燃性能的材料制作。房内“安全须知”中包括防火灾要点及需客人配合的具体要求。房门背面应有遇火灾时的安全通道出口指示图。客房服务员在房内清扫时，应注意可能引起火灾的隐患。
（2）客房走道上应安装报警及灭火装置；较长的走道中间应有防火隔离门；安全通道应保持畅通，定期打扫检查：安全通道应有抽气机、通气装置，在火灾时能自动启动，抽排燃烧引起的大量烟，使安全通道真正起到安全的作用。
（3）配合安保部定期检查防火、灭火设备及用具，提出维修保养及更换的要求，训练员工掌握使用及操作的知识和技能。
（4）制定客房各岗位员工在防火、灭火中的职责和任务。
（5）制定火警时的紧急疏散计划，包括如何引导客人疏散，保护重要财产等。
五、特殊紧急情况的处理
1。客人伤病的处理
由于酒店配备专业医护人员的数量极少，所以应选择合适的客房部员工接受有关急救知识及技术的专业训练。在遇到客人伤病的时候，能协助专业医护人员或独立地对伤病客人进行急救。酒店还应备有急救箱，箱内应装备有急救时所必需的医药用品与器材。
任何员工在任何场合发现有伤病的客人应立即报告，尤其是客房部的服务员及管理人员在工作中，应随时注意是否有伤病客人。对直到中午十二点仍挂有“请勿打扰”牌房间的客人，要通过电话进房询问。电话总机也要注意伤病客人来电求助。
接到有伤病客人的报告，客房部管理人员应立即与专业医护人员或受过专业训练的员工赶到现场，实施急救处理。如伤病情况不严重，经急救处理后，或安排医生来出诊或送客人去医院，作仔细检查及治疗。如伤病情况严重的话，边进行急救处理，边安排急救车将伤病客人送到医院去治疗，绝不可延误时间。
事后应由客房部写出客人伤病事故的报告，列明病由、病状及处理方法和结果。该报告除呈报酒店总经理室外，还应存档备查。
2。醉酒客人的处理
醉酒客人的破坏性较大，轻则行为失态大吵大闹，随地呕吐，重则危及其生命及客房设备与家具或酿成更大的事故。客房服务员遇上醉客时，头脑应保持冷静。根据醉酒客人不同的种类及特征，分别处理。对轻的醉客，应适时劝导，安置其回房休息。对重的醉客，则应协助保安人员，将其制服，以免扰乱其他客人或伤害自己。在安置醉酒客人回房休息后，客房服务员要特别注意其房内的动静，以免客房的设备及家具受到损坏或因其吸烟而发生火灾。
3。遇到自然灾害时的处理
威胁酒店安全的自然灾害有：水灾、地震、台风、龙卷风、暴风雪等。针对酒店所在地区的地理、气候特点，酒店应制定出预防及应付可能发生的自然灾害的安全计划。客房部则应有相应具体的安全计划，内容包括：
（1）客房部及其各工作岗位在发生自然灾害时的职责与具体任务。
（2）应备各种应付自然灾害的设备器材，并定期检查，保证其处于完好的使用状态。
（3）情况需要时的紧急疏散计划。
4。停电事故的处理
停电事故可能是外部供电系统引起，也可能是酒店内部供电发生故障。停电事故发生的可能性比火灾及自然灾害要大。因此，对有100个以上客房的酒店来说，应配备有紧急供电装置。该装置能在停电后立即自行起动供电。这是对付停电事故最理想的办法。在没有这种装置的酒店内，客房部应设计一个周全的安全计划来应付停电事故，其内容包括：
（1）向客人及员工说明这是停电事故，保证所有员工平静地留守在各自的工作岗位上，在客房内的客人平静地留在各自的客房里。
（2）用手电照明公共场所，帮助滞留在走廊及电梯中的客人转移到安全的地方。
（3）在停电期间，注意安全保卫，加强客房走道的巡视，防止有人趁机行窃。
5。客人死亡处理
如发现客人在客房内死亡，应立即将该房双锁，通知安保人员来现场，将现场加以保护。由安保部向公安部门报案，由警方专业人员来调查及验尸，以判断其死因。
如客人属自然死亡，经公安部门出具证明，由酒店向死者家属发出唁电，并进行后事处理。如警方判断为非正常死亡，则应配合警方深入调查死因。
在有适当的目击者在现场的情况下，整理死者在客房中的遗物，妥善保管，等候公安部门的处理意见。
附1
客房部迎送客人服务标准
一、迎接客人
（1）了解客人的姓名、国籍、身份。
（2）按照不同规格布置房间。
（3）在指定的楼层（地点）迎候客人。
（4）站在服务处面带微笑，表示欢迎。
（5）带（待）客人进入房间，随后送入欢迎茶（面向客人退出）。
二、代客开门
（1）服务员为没带钥匙的客人开门，先礼貌地请客人出示房号卡。
（2）如客人没有房号卡，应礼貌地向客人表示道歉，然后请客人到前台领取房号卡，办理开门手续。
（3）如客人已持有房号卡时，应按如下程序逐一验证：
①核对房号。
②核对卡上的日期时间。
③有无住客姓名。
（4）如以上各项中任何一项不符，应请客人稍待，用电话与前台查询核实。
（5）房号卡确认后，方可为客人开门。
（6）服务员在工作表上记录开门的情况。
三、送别客人
（1）掌握客人离店的准确时间。
（2）检查代办的事项是否还有未完成的工作。
（3）征求即将离店客人的意见，并提醒客人检查自己的行李和物品，不要遗留物品在房间。
（4）客人走后迅速检查房间设备有无损坏，物品有无丢失，客人有无使用客房小酒吧内的食品，有无客人遗留物品，并在3分钟内报告前台收银处。
（5）处理客人委托或交办事项。
（6）客人离店后要迅速清洁（整理）房间，并通知前台。
（7）填写“客房情况日报表”。
附2
客房酒水服务标准
一、检查时间
（1）走客房及时检查。
（2）住客房每日检查一次（清洁客房时）。
（3）空房要检查有无过期、变质酒水、食品。
二、签补程序
（1）酒单一式四联，由客人自己根据饮用数量填写此单。
（2）服务员做房时进行核点，无误后签字并输入电脑或送前台收银处。
（3）四联单据第一联与补充酒水一起派入房间，二联和三联交结账处作为发票和记账凭证，四联做楼层补充酒水、食品的凭证。
三、摆放
按规定品种、数量、摆放位置码放酒水、佐酒食品、酒具、酒单。
附3
洗衣服务标准
一、收取客衣
（1）在规定时间以前应将洗衣从房间取出。
（2）如客人未填写洗衣单，将洗衣单放在洗衣袋上，不要收洗，留下“服务通知单”提醒客人，如果需要洗衣服务，请与客房中心联系；客人口头交待或客房中心通知收洗时，可以收出。
（3）挂在门口的洗衣要填写房号。
二、检查登记
（1）交洗的客衣应检查是否有破损或物品遗留在袋内。
（2）要与洗衣单所填写客人姓名、房号、件数、日期、时间进行核对，并作好登记。
（3）集中放在指定地点，在规定时间点交给洗衣房。
（4）快洗或有特殊洗涤要求的衣物在洗衣单上做好标记，与洗衣房交待清楚。
三、送还洗衣
（1）洗衣房送回的洗衣应与登记本仔细核对，点清件数。
（2）送衣进房时，按进房程序进房。
（3）交洗的客衣如有损缺或客人投诉，查明情况，妥善处理。
附4
客房清扫服务标准
一、房间清扫顺序
（1）开房率高时：按“请即打扫”房，“VIP”房，退房，住客房，长住房，空房进行打扫。
（2）开房率低时：按“请即打扫”房，“VIP”房，住客房，长住房，退房，空房进行打扫。
二、准备工作
（1）检查工作车上客用品及工具是否齐全。
（2）将工作车靠墙放置，不要离门太近，以免妨碍他人。
三、进入房间
1。按门铃、敲门
（1）首先检查一下房门是否挂着“请勿打扰”牌或上“双锁”。
（2）轻轻敲三下门，声音不要太大，使客人听到为标准，同时报身份“服务员”。
（3）在门外等候10秒钟，倾听房内动静，如无反应，可重复以上程序两遍。
2。开门
（1）在确认房内无动静后，使用钥匙将门轻轻打开2～3寸报明自己的身份，询问“可以进来吗？”后方可进入。
（2）如果客人在房内，要等客人开门后或经客人同意后方可进入并向客人问候，询问客人“是否可以打扫房间”。
3。开窗户
（1）拉开窗帘。
（2）打开窗户。
四、巡视检查
（1）打开所有照明灯具，检查是否完好有效。
（2）检查和调节空调到适当温度。
（3）巡视门、窗、窗帘、墙面、天花板、地毯、电视、电话及各种家具是否完好，如有损伤，及时报告领班报修，并在“客房清洁报表”设备状况栏内作好记录。
（4）检查有否遗留物品，若有发现，应立即上报并作好记录。
（5）发现已消费的酒水，填写酒水单，在下班时递送前台收银处并报告领班。
（6）随手将小酒吧冰箱清洁干净。
五、清洁垃圾
（1）将房内的垃圾桶及烟缸内的垃圾拿出倒掉前，应检查一下垃圾桶内是否有文件或有价值的物品，烟缸内是否有未熄灭的烟头。
（2）清洁垃圾桶和烟缸，确保垃圾桶及烟缸干净无污迹。
（3）清理脏布品
①将客人放在床、椅等处的衣服用衣架挂起，吊入衣橱内。
②把床上的床罩、毛毯放在椅子或沙发上。
③换下床上的床单、被单、枕套，连同浴室内需要更换的四套巾（浴巾、面巾、小方巾和足巾）一起，分类点清放入工作车的布品袋内，发现有破损的布品和毛巾，应分开存放（若客人放置了环保卡则床单、被单、枕套等床上用品不必更换）。
④同时取出有客衣的洗衣袋。
⑤从工作车带进干净的布品。
六、做床
1。铺床单
正面朝上，褶线居中，两边匀贴，床单四角拉平包严（注意：铺床时不要用手梳理自己的头发，防止头发掉入床单）。
2。铺被单
反面朝上，褶线与床单中线相叠，上端铺到床头顶端，下垂两侧匀称（注意：铺床时，发现有破损的或未洗干净的床单和被单时要及时更换）。
3。铺毛毯
（1）毛毯上端距床头25厘米，两侧下垂部分匀称。
（2）将床头长出毛毯的被单折回，作为被横头。
（3）稍用力把下垂两侧的毛毯，连同被单塞入床垫下面，包紧。
4。套枕套
将枕芯塞入枕套，四角对准、整平、拍松，发现破损或污渍要及时更换。
5。放枕头
将两只枕头放在床头正中，正面朝上，单人床枕套口背向床头多功能柜，双人床枕口互对。
6。铺床罩
从枕头上方将全床罩住，两枕中间及枕下垫入床罩并均匀褶缝，除床头一边以外，床罩的其余三边下摆匀称，不长过地面，转角铺理平整。
七、除尘
（1）按顺序使用抹布擦拭床板、椅子、窗台、门框、灯具及桌面，达到清洁无异物。
（2）使用消毒剂擦拭电话。
（3）擦拭灯具时，检查灯泡瓦数是否符合标准、有无损坏，如有应立即报更换；保证所有房内的家具、设备整洁。
（4）擦拭各种物件后，随手将用过的茶、酒具和客用物品放到工作车上。
（5）用吸尘器从里往外，顺方向吸净地毯灰尘。
（6）不要忽略床、桌、椅下和四周边角，并注意不要碰坏墙面及房内设备。
（7）及时准确地用清洁剂清除地毯污渍。
八、检查
（1）核对和检查电视频道。
（2）检查多功能柜的功能。
（3）检查整个房间是否打扫整洁、物品摆置是否到位。
九、补足客用物品
按照规定的数量补足客用物品。
十、离开房间
（1）关窗户。
（2）检查并整理好窗帘。
（3）将清洁用品放回车内。
（4）擦拭门把手、关灯，并对大门做安全检查。
十一、登记做房时间。
附5
客房部管理检查标准
一、员工仪容仪表
（1）按规定着装，服装挺括整齐，皮鞋光亮。
（2）佩戴胸卡，位置规范。
（3）头发整齐、美观。
（4）不戴首饰（结婚戒指除外），女员工须化淡妆。
（5）站姿端正，精神状态良好。
（6）接待客人热情主动，有问候、有微笑，用客人的姓名称呼客人，语言规范，语音清晰。
（7）身体语言符合规范。
二、前台预订检查
（1）掌握酒店房类、价格和折扣情况。
（2）掌握当日和近期的预订情况。
（3）接受预订时，符合酒店服务规范，热情主动，有销售意识和销售技巧。
（4）及时将接受客人或接待单位的电话或书面、传真预订资料输入电脑。
（5）住客姓名、公司名、订房人、房间类别、预订日期、抵店时间、付款方式、特殊要求等输入/登记准确无误。
（6）及时审核已完成的预订业务，尤其是VIP宾客的预订业务。
（7）及时向前台提供预订记录。
（8）会同销售部及时协调团队预订事宜。
（9）将预订资料整理并及时存档。
（10）有比较完善的客史档案。
（11）对于必备用品的使用合理、定期盘点、补充及时。
三、前台接待检查
（1）熟悉酒店的房类、价格、折扣和服务设施情况。
（2）掌握当日和近期的预订情况。
（3）掌握客情和预订资料。
（4）有销售意识和销售技巧。
（5）按照工作程序办理团队和散客的入住接待手续。
（6）作好客人的资料登记，输入资料及时、准确无误。
（7）及时上报无法解决的疑难问题。
（8）及时记录本班次工作中出现的问题。
（9）必备用品合理使用、定期盘点、补充及时。
四、礼宾部检查
（1）掌握团队客人、VIP客人进、离店情况。
（2）运送团队和散客行李进出酒店及时、准确，服务符合规范。
（3）作好客人的资料登记，输入资料及时、准确无误。
（4）行李房行李的寄、取、存放、转交符合规范，手续完备。
（5）行李房整洁、安全，存放物品摆放有序，无私人物品。
（6）机场接机准时，接机牌和接机服务符合规范。
（7）派送报纸、留言、信件等工作符合规范。
（8）委托代办业务完善，服务规范，收费合理。
（9）熟悉委托代办业务及相关信息。
（10）设备设施、工具用品齐全、完好、有效、清洁，保管、保养良好。
（11）不向客人索取小费及礼品。
（12）有交接班记录，交接工作清楚。
第六章餐饮部管理与服务技能培训
第一节 餐饮卫生知识培训
培训对象 酒店客房部全体员工
培训目的 了解餐饮卫生知识，掌握餐饮卫生要求，为客人提供健康的食物
培训要点 食物卫生管理
服务员卫生管理
设备、餐具卫生管理
环境卫生管理
餐饮业卫生管理